有关铝及铝合金压力锅的挑选及使用知识

什么是幸福？千万人有千万个回答。对于普通人来说，“柴米油盐”的家常生活就是一种幸福。幸福就是为家人做上一顿美味的饭菜。

谈到做饭不得不提厨具，用高压锅可以大大缩短烹饪的时间。虽然近几年“不能用铝锅做菜”的说法盛行，可铝制高压锅非但没有退出市场，反而继续占据着不可代替的位置。究竟是何原因？我们又该注意些什么呢？

原理

用它可将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在1679年被法国物理学家帕斯卡发明。铝及铝合金压力锅属压力容器，其利用橡皮圈将锅密封起来，使煮沸的水蒸汽无法跑掉，形成高温高压，使食物迅速膨胀软化。铝及铝合金压力锅内的压力不会无限地上升，压力锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全。

特点

1. 经久耐用、节省时间、节省能源。

2. 受热均匀，传热快，不易糊底。

3. 充分溶解释放食物中的营养。

4. 安全可靠。

种类

铝及铝合金压力锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的。

铝压力锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。据了解，铝制品主要有精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品两种，材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理，表面洁白，但金属组织疏松，存在一定的铸造缺陷。

冲压的铝制品，表面经洗白、砂光和机械抛光处理，其表面为自然氧化膜，膜厚仅有0.01-0.15μm，薄而不均，很容易被机械擦伤或磨损。而黄色的铝制品是冲压制品经阳极氧化处理，使其表面生成一层浅黄色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均匀致密，在强碱作用下，100秒其膜不破坏。

因此，浅黄色的铝制品最好，它具有美观、容易清除污垢，抗腐蚀能力比较强，耐磨性强的特点。

日常生活中，许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮，专家介绍说这样做虽然擦掉了锅上的污渍，但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。所以，使用铝锅、铝壶等铝制炊具时，不必擦掉表层的浅黄色锈。 

挑选方法

1. 根据家庭需要确定种类与规格  对铝及铝合金压力锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。

2. 要注意压力与调压装置 根据烹调食物种类等挑选铝及铝合金压力锅规定的工作压力。如经常烹调肉食的，铝及铝合金压力锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途的，挑选工作压力要适中。而以烹调蔬菜为主要用途的，工作压力要挑选低些的。目前，国产铝及铝合金压力锅大都配置重锤式调压装置。如调压装置本身可调，从而可变换铝及铝合金压力锅的规定工作压力，或不同重量的重锤式调压装置来变换铝及铝合金压力锅规定的工作压力，更有利于使用。

3. 要重视安全装置 国产铝及铝合金压力锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造，经过多年实践证明，只要使用得当，基本安全可靠。现在国家规定了铝及铝合金压力锅产品的质量指标，在材质、 卫生要求、密封性能、安全压力、破坏压力、工作压力、外观质量上都有明确的规定与要求，确保消费者的利益。

4. 要注意其他方面的检查 选购铝及铝合金压力锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志，并检查是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，锅身是否挺直圆正，锅底、锅盖及内外是否光亮，没有暗色、黑色斑痕或裂缝，同时要检查部件结构，如铆钉、环头等是否牢固，有无麻点、砂眼，确保各种配件是否齐全、完好。 

正确使用方法

铝及铝合金压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。 

1. 擦油：未经使用的新锅，密封圈弹性较高，需在锅身的上下加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。

2. 放食物：放食物时，应按照使用说明书上要求，不能超量。 

3. 合盖：合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩是否清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。 将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。

4. 加温：合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸汽从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。 

5. 冷却放气：烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。 

6. 开盖：见排气管无蒸汽排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，气压连锁装置将起保险作用，无法打开锅盖，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀下压，排清锅内余气，方可开盖。

注意事项

铝及铝合金压力锅的使用注意事项主要包括以下几个方面：

1. 盛物勿超量。锅内压力产生时，几乎没有安全缓冲空间。继续加热，压力随之增高，引起爆炸。按厂家说明书要求，锅内食物不能超过总容积的2／3，最好不超过1／2。

2. 每次加盖之前，都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮，吹气也不畅，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加盖。

3.加盖后，较科学的方法是先不加限压阀，待加热排出锅内冷空气（以中心孔均匀冒热气为标准）后，再及时加上限压阀。

4.加限压阀之前，同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔吹气，分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞，可用细铁丝捅通之后再用。

5.不用铝及铝合金压力锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫足以堵死中心孔和限压阀疏气孔，产生危险。 

6.煮物开始用大火，上汽后改用小火。

7.用火做热源时，注意勿使铝及铝合金压力锅把手过热，儿童及生活不能自理的人不能使用铝及铝合金压力锅。 

8.不能盛放和烧煮酸/碱/盐等腐蚀性较高的物品。 

9.铝及铝合金压力锅用过后，要全面、彻底地洗净、擦干，尤其勿将锅圈长期浸泡在油脂中，并将锅盖反置锅体上。 

10. 铝及铝合金压力锅一般使用年限为8年，绝不能“超期服役”，超过8年不管坏没坏都不能再使用。

禁忌

1. 忌“不学就用”。初次使用铝及铝合金压力锅必须阅读铝及铝合金压力锅使用说明书，一定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。万不可不学就用。 

2. 检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后会发生老化，老化的胶圈易使铝及铝合金压力锅漏气，为此，需要及时更新。 

3. 忌“上下手柄不重合”。锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。 

4. 忌“擅自加压”。使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后果，千万不可冒这个险！

5.在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。

6.忌“中途开盖”。在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在未确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

7.忌“不看火候”。使用铝及铝合金压力锅很讲究火候，不能大火漫烧。上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶”声时，就可降低炉温，使限压阀保持轻的嘶声，直到烹调完毕。 

8.忌“锐器铲刮”。铝及铝合金压力锅用后一定要及时清洗，检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洁，不要用锐利的器具铲锅内外，否则锅易变形成凹凸状，或被铲出划痕，有损保护层。

维护方法

1. 挑选铝及铝合金压力锅密封圈 目前胶圈材质主要有两种，一种是硅胶，一种是仿硅胶。仿硅胶从外观上看与硅胶密封圈差不了多少，但不及硅胶密封圈那么有弹性。专家提醒，购买铝及铝合金压力锅密封圈时，最好选用与铝及铝合金压力锅同品牌的配套产品。

2. 拆换易熔片 为了确保铝及铝合金压力锅使用安全，避免易熔片因材质变化而引起的失效，即使在正常使用情况下，易熔片保险阀中的易熔片亦要每半年更换一次，更换方法如下：用螺丝刀将小螺堵旋出；将锅盖反过来，在桌上轻碰几下，将易熔片震落；拧回小螺堵。

3. 拆换弹簧保险阀 弹簧保险阀的使用寿命较长，一般不用拆开。平常使用，请顺便拉一下提环，以保证畅通。