“针眼螃蟹”被注水是真是假

秋风送爽，又到了蟹肥黄满的季节。有些消费者发现，买回家的螃蟹壳或蟹腹部位有个小圆孔，于是担心是不是买到了注水的“针眼螃蟹”；在微信朋友圈里，也不乏“针眼螃蟹是注入了海水混合化学药物、让螃蟹更兴奋更鲜活”的说法。那么，事实果真如此吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，多数海螃蟹的壳上都会有这种小圆孔，主要是运输过程中相互挤压受伤造成的，并非人为所致。往活蟹身体里注入海水，螃蟹会很快死亡，不论从商业角度还是技术层面都得不偿失。

记者发现，从网传的一些帖子来看，有网友称批发商用针管从螃蟹的肚脐处、腿的关节处向海蟹中注入一种海水和化学药水的混合物，相当于兴奋剂类型的化学药物，用以提高螃蟹的活动能力；有消费者则称，有针眼的蟹蒸了之后蟹肉松散，汤水多还不好吃。

对此，阮光锋分析说，往螃蟹体内注射液体，会导致螃蟹脏器所处环境的渗透压发生剧变，进而导致各个脏器失水萎缩或吸水膨胀而死亡，这个过程其实是相当迅速的。所以，此类方法不值得冒险尝试。至于部分网友怀疑的“兴奋剂类药物”，阮光锋分析认为，普通兴奋剂类药物对螃蟹并不适用，更关键的是无论注水还是注药，螃蟹都会快速死亡，售价也因此“跳水”，这样做商家会得不偿失。

螃蟹本身属于比较好斗的生物，同类争斗、对抗天敌和捕捞运输过程中，都可能会造成“圆孔类”伤口。比如梭子蟹，两只蟹随便一碰就是一个圆孔；有时候两只螃蟹扎在一起，最后变成一只躺着一只立着。特别是蟹壳的背面，因此扎出的小孔比腹部的小孔更圆也更像针眼。