坚果籽类食用有讲究

坚果与籽类食品是指以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。其中坚果是具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等；籽类指瓜、果、蔬菜等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等。

坚果籽类不合格原因多样

作为老少皆宜的养生食品，坚果籽类食品一直颇受广大消费者青睐，特别是近年来随着消费水平的提高，网购途径的便利，进口坚果及籽类食品也逐渐流行，而且预包装进口的价格普遍比国内加工的贵。但需要提醒消费者的是，“洋品牌”不一定意味着高质量，消费者在购买时尽量选择正规途径进口的产品。据介绍，在原质检总局2017年公布的未予准入的食品化妆品信息中，有50多批次的坚果籽类食品因检出不合格项而未进入我国市场，涉及品种和原因多样，如原产澳大利亚的核桃仁、混合籽仁、盐焗夏威夷果分别检出霉菌超标、酸价超标和过氧化值超标；原产哈萨克斯坦的葵花子仁检出铅超标；原产美国的核桃仁、带壳花生分别检出大肠菌群超标和黄曲霉毒素超标；原产泰国的开心果、腰果、巴旦木检出超过保质期；原产越南的蜜糖腰果仁检出标签不合格等。

营养虽好食用也需有度

坚果籽类食品营养价值很高，但因其油脂含量过高，过多食用对高血脂症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害。按照我国预包装食品营养标签通则，脂肪是营养标签中的核心营养素之一，预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）的含量值及其占营养素参考值，消费者在购买和食用时可以关注营养标签来合理选择。以每100克坚果中脂肪含量46.0克，占营养素参考值的77%为例，营养素参考值是中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV）的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。我国规定脂肪的营养素参考值（NRV）是≤60g，消费者不宜过量摄入。另外，很多产品在生产时还会使用香精香料，它们当中有些成分会兴奋大脑中枢神经系统，对心血管病人不利。再者，有些产品食盐使用量较高，《中国居民膳食指南》提倡培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，盐摄入过量可使人体血管张力增加，加重心、肾负担，使血压升高。

合理贮存讲究食用

坚果籽类食品种类繁多，含有不同的营养成分，消费者可以根据喜好和营养需求来搭配种类，使营养更均衡。由于坚果和籽类食品含有丰富的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸较多，容易氧化产生俗称的一股哈喇味，所以消费者在购买时可选择合适的规格（净含量），最好能在短时间内吃完，久存会影响口感，也会损失其营养价值，建议常吃常买。购买坚果籽食类后应当密封避光储存，远离高温、潮湿环境，贮存不当容易产生霉变，有的甚至产生1类致癌物黄曲霉毒素。

相关专家提醒消费者要做到“四不吃”，即霉变不吃、苦味不吃、哈喇味不吃、过敏不吃。如果吃到霉变、发苦的产品，应立即吐掉，并用清水漱口。对花生、腰果等产品过敏的人群，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。食用坚硬的种类时尽量使用工具开壳，不要用牙嗑，以免伤害牙齿。另外，孩童食用坚果籽食类要格外注意安全，避免在哭闹、大声说笑时食用，也不能将食物做游戏般抛入口中，防止呛食而堵塞气管。