保质期越长 防腐剂越多？

过了保质期几天的食物，到底能不能吃？保质期较长的食物，是不是添加了更多的防腐剂？保质期到底是如何定义的？很多人都曾经有过这些生活小疑惑。这些生活中的小问题，北京市科学技术研究院营养源研究所的专家有权威答案。

专家解释说，保质期是指产品的最佳食用期。产品保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。“有了这个标识，消费者就知道这个食品在什么时间之前食用是最佳的。”对于一般的产品来说，其标注的保质期会小于实际会出现问题的天数。因此，当我们误食了过期一两天的食物时，也无需太过担心。“但这并不是说食用过了保质期的食物就是绝对安全的。”整体而言，过了保质期不久的食品不会对人体造成特别大的伤害。“但是，我们不建议吃过了保质期的食品。因为它们存在一定的隐患：首先，过了保质期后，食品的风味、口感产生了微小的变化；其次，如果我们因为吃这种食品而出现了不舒服的症状，基本上是不受法律保护的。”

有人认为，食品的保质期越长，里面添加的防腐剂就越多。是这样吗？专家告诉大家，并不是的。“食品保质期的长短跟食品本身的特性、杀菌工艺、包装形式有关。比如像醋、酒精类产品，保质期是比较长的，因为这类食品本身就有抑制微生物生长的作用。另外，还有一些食品国家允许不标明保质期，也跟食品本身特性有关。”

有些牛奶类产品保质期也较长，专家解释，其实，这是由于这类牛奶制品采取高温灭菌和真空包装的方式，隔绝了氧气。“一般通过这类加工和包装的食品保质期都比较长，但却不是添加过多的防腐剂造成的。食品的保质期和防腐剂的添加量并不是对应的。”