如何GET优质大米？ 国家粮食局科研院研究员支招

食品安全关乎千家万户，如何挑选优质大米，更是众多人关心的话题。对此，国家粮食局科学研究院研究员孙辉14日表示，“好看的大米并不一定好吃，好吃的大米并不只是长粒香米。”

孙辉是在14日下午举行的第一届中国农业大学校友优质食品论坛作如上表述的。当日的论坛上，中国农业大学校友优质食品联盟正式成立，孙辉作为校友代表发言。

好看的米一定好吃么?

孙辉说，消费者购买大米时，一般会选择好看、好闻的。其中，好看的评价标准一般是“白、亮、晶莹剔透”，好闻的评价标准则一般是“自然清香、无陈味”。

“但这里面存在一个误区：好看的米，就一定是好吃的么?”

孙辉援引多项实验结果指出，好看的米，并不一定是好吃的，因为加工精度过高，米的食味会下降，且维生素等营养物质的损失就越严重。

长粒香米真的好么?

现实中，一些人热衷于泰国长粒香米，不惜高价购买。

对此，孙辉说，其实，很多泰国香米只是生的时候很香，而中国的一些优质大米虽然生的时候不是很香，但煮熟之后会香气四溢。

从粒型上来说，长粒米的出米率很低，所以价格一般也比较高。

怎样的米才是好米?

那么，怎样的米才是好米呢?孙辉通过煮出来的米饭的四个指标，来衡量这种米是不是好米。

一是外观。煮熟的米饭要“白而有透明感、有光泽”，此外，饭粒要饱满，且形状完好。

二是口感。米饭的硬度和粘性要适当，冷却后不变硬。

三是香气。好米饭的标准是“带有新米的清香”，以及“没有异味和陈米味”。

四是味道。孙辉说，好吃的米饭，应该是稍带有甜味的。

如何煮出好吃的米饭?

有了好米，如何才能煮出好吃的米饭?孙辉说，首先，洗米时，第一遍洗的水要快速倒掉，不然米糠味会进入大米。

其次，要有一定时间的浸泡，这样水分才能更多进入大米，让煮出来的米粒更加饱满。

“米饭是否好吃，其实跟锅的关系也非常大。”孙辉建议，应该选择能够均匀加热的电饭锅。