置办年货选购全攻略 如何挑选年货

如何选购肉类产品

一、鸡肉

1、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

2、买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外，闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。

二、鸭肉

1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

三、猪肉

1、 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。

2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

3、另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。

4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

四、羊肉

肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

五、牛肉

色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别

良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

如何选购水产品

新鲜蟹类:

1.肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。

2.腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

3.蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

4.看鳃。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。

新鲜虾类:

1.胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

2.看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

3.伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

4.看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

冷冻鱼类

鲜鱼经-23℃低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应注意以下几个方面：

(1)体表：质量好的冻鱼，色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，体表清洁。质量差的冻鱼，体表暗无光泽。

(2)鱼眼：质量好的冻鱼，眼球饱满，角膜透明，洁净无污物。质量差的冻鱼，眼球平坦、稍陷，角膜混浊发白。

(3)组织：质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，胆囊破裂。

冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼;贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。

淡水鱼

新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象;不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红;腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。

新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，无异味;若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼;如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为腐败的鱼。

新鲜鱼表皮上粘液较少，体表清洁;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开，凹陷随即复平;肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性;鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽;肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。

新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。

应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜死鱼。

如何选购奶类食品

奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。

鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。

奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。

甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。

如何挑选蔬菜水果

在选购新鲜蔬菜时主要应把握“望、闻、问、切”四个字。望：看看蔬菜外观是否新鲜、鲜艳;闻：闻一闻蔬菜是否有农药味和其他异味;问：问一问菜农蔬菜的采摘日期;切：亲手对蔬菜捏一捏，摸一摸，坚实、挺拔者为好。

在挑选蔬菜时还需要注意以下几点：

(1)不买颜色和形状异常的蔬菜。这些蔬菜可能是人工使用了激素类物质，才呈现异常的颜色和形状。

(2)不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用硫、硝等化学药剂进行浸泡，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

1、容易受到农药污染的蔬菜

蔬菜中易于生虫、生虫后又较难防治，常常是农药污染较严重的品种，主要有：白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿等。

2、野生蘑菇应谨慎选购

野生蘑菇中有大量毒蘑菇，在选购时要特别注意。一般来说，色彩鲜艳的、有疣、斑、裂沟的、有蕈环的、畸形怪状的、气味特别难闻的野生蘑菇，很有可能是有毒蘑菇。选购时要认真鉴别，对可疑品种切忌随意购买。

3、莲藕颜色太白不能买

颜色太白的莲藕一般是经工业用酸处理过的，看起来很白，但闻着有一股酸味，买回家经水冲洗后颜色就会变褐，而且比普通的藕更容易腐烂，吃起来口感也偏酸，会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用。普通的藕大多表面发黄，断口的地方闻着有一股清香。

4、化肥豆芽的鉴别

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

5、激素水果的识别

激素水果的形状大且异常，外观色泽光鲜，果肉味道平淡，对人体没有好处。

购买水果时最好是先尝后买，淡而无味或吃起来有生味的水果千万不要买。在购买水果之前，首先要看水果的外形、颜色。尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状，但是果皮或其它方面还是会有不成熟的感觉。消费者一般比较喜欢个大而又颜色鲜艳的水果，而实际上，其貌不扬的水果倒是更让人放心。

其次，可以通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味，催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味，催得过熟的果子往往能闻得出发酵的气味。

催熟的水果还有个明显的特征，就是分量比较重。同一品种大小相同的水果，催熟的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易识别。

7、局部腐烂的水果也不宜吃

水果腐烂后不宜再吃，即使是切掉腐烂的部分，其它的部分也不要食用。因为水果含有丰富的水分、糖分、维生素和矿物质，其中，水分和糖分是霉菌滋生的温床。一旦腐烂，霉菌或真菌会不断生长，并通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。即使切掉腐烂的部分，其它部分还是会受到感染，只是外观一时还看不出来而已。

如何选购腌腊制品

春节选购腌腊制品要做到五看一闻。

一要看产品有无QS标志;二要看生产日期，越新鲜的越好;三要看产品表面是否干爽，不干爽的容易腐败变质;四要看外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素;五要看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。

一闻就是要闻气味，查看有无酸败腐臭等异味。

晚上少吃腌腊肉 吃前最好先浸泡

腌腊肉制品有独特香味，但专家建议要少吃。腌腊肉制品含盐太多，在吃之前最好经过浸泡处理。吃完腌腊肉制品后，可以多吃新鲜蔬菜，里面的一些抗氧化营养素(包括胡萝卜素、维生素C、维生素E等)有助于减少亚硝胺的生成。晚上不宜吃太多，这会增加肝肾负担，影响肝肾解毒作用。

如何选购坚果炒货

坚果类食物属于干货，从外观上比较难判断是否新鲜，购买的时候，一定要拿起来闻一闻。存放太久、不新鲜的坚果，不会有坚果天然的香味，取而代之的是一股“油耗味”，有些品质比较差的，还会有刺鼻的味道。用鼻子闻一闻之后，也要记得放进嘴巴里吃，变质的坚果，味道不好、脆度也不佳。如果吃起来觉得变软，口感变差，就代表不新鲜。

切莫一味贪图颜色好看，以免买到问题食品。要买那些有牌子的炒货，认准老字号、大品牌，能有效避免买到劣质干果。

另外特别提醒：坚果类食物因为含有大量脂肪，保存时要注意温度和湿度，以免氧化，最好放在冰箱中保存，如果能密封保存更好。

如何选购糕点、糖果

消费者选购糕点类食品时应注意：

到正规的超市、商场购买，尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。

购买产品前应仔细查看标签：首先应看厂名、厂址、生产日期、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，同时还应关注添加的食品添加剂(甜味剂、防腐剂和色素等)的种类。

看外观：质量好的糕点应具有产品特有的香味，无异味。颜色太过鲜艳的糕点类，消费者应慎重选购，因为太过鲜艳的产品，可能含有色素(国家标准规定，糕点除了夹心和装饰部分可以添加色素外，其它部分都不能添加)。不要购买颜色深暗、气味异常的油炸糕点，因为煎炸油多次反复使用会产生大量有毒有害的物质。

挑选糖果的5个注意事项

1、首先观察外包装是否有破损，是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。正规厂家生产的糖果产品标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、产品类型、执行标准代号、保质期等;发现包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，不要购买。

2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味;糖果的外型应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

3、首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。

4、选购近期生产的、包装完整的产品。特别是一些含乳制品的糖果，超过保质期，容易发生变质，外观上会发黄，口感上会有异味。另外包装破损，产品会受到污染。

5、临睡前尽量少吃糖果，吃过糖果后应刷牙，防止发生蛀牙。