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夏季如何正确选择坚果

2014年07月18日 11:07    信息来源:http://www.tech-food.com/kndata/1072/0145668.htm

夏天到来,天气炎热,容易干渴,很多人都觉得坚果不该吃了。的确,市售的各种坚果、瓜子、炒花生之类产品,加工方式无非是烤、炒和炸,吃了之后容易让嗓子发干,身体燥热,甚至有些人会有“上火”症状。

不过,从另一方面来说,坚果当中的营养,又是夏天比较需要的。在天气炎热的时候,人们往往会贪吃水果、蔬菜和冷饮,动物性食品减少,主食量也减少,锌、铁、硒等微量营养素容易发生不足。如果不吃粗粮和豆类,同时油脂摄入下降,那么维生素E供应往往也会减少。

坚果的特长,正是帮助人体弥补这些营养素。每天一小把坚果的建议,不仅适合于冬天,夏天也同样适用。只要烹调方法对路,数量吃得合适,就可以让坚果在夏天发挥补充营养、提高饮食质量、增加生活乐趣的作用。

不要选择过度烤制和煎炸的坚果

目前市场上的坚果,很大部分都是烤过、炒过、煎过的。经过这些处理,维生素含量会有明显下降,蛋白质的生物利用率下降,维生素E和必需脂肪酸也会有损失。在夏季,这类处理的坚果比较容易让人产生干燥、烦热、嗓子有黏液、舌头疼等不舒服的感觉。

所以,尽量要买没有处理过的自然状态坚果,或者只是经过轻微烤制的坚果。比如说,带皮又没有调味的核桃、没有经过调味品包裹的大杏仁、原味的带皮榛子等。花生之类适合煮食,比如五香煮花生,而不适合用来制作油炸花生米和炒花生。

注意选择最新鲜的坚果

夏天温度又高,空气又潮湿,坚果特别容易氧化变味。这是因为,温度越高,氧化反应速度就越快;同时,湿度大的时候,坚果吸潮之后,不仅会有利于氧化反应,还有利于霉菌的繁殖。氧化变质的坚果,营养价值大大降低不说,还生成有毒有害的脂肪氧化产物,成为促进人体衰老的“自由基”来源。而长了霉菌的坚果,更可能带来高毒性的霉菌毒素,比如黄曲霉毒素。

所以,夏天买坚果,不要一次买太多。买来之后,要趁干燥状态分装在密闭的罐子里,每天拿出一把来食用。在空气湿度特别大的日子,最好不要把坚果放在外面,因为一天之中就会吸潮。在购买的时候,要优先选择从真空密封袋里拿出来的产品,或者果壳没有受损的产品。这样的产品,氧化变质的危险比较小。还要仔细嗅一嗅气味,若有不新鲜气味,哪怕并没有到“哈喇味”的程度,也一定不要买。

配着蔬菜、水果和粮食、豆类一起吃

坚果虽然多少有点干燥,但是,它的脆爽感觉,香浓味道,配合本来清淡的蔬菜、水果、粮食和豆子,就恰到好处。这些清淡的食物都是夏季特别适合人们食用的,但总是甜味、淡味,又显得不那么生动,难以调动食欲。如果配合坚果一起烹调,就会增加美食感,同时大大提高营养价值。

比如说,用大杏仁碎来做蔬菜沙拉,香浓、健康又时尚;又比如说,用核桃仁、松子仁来拌凉菜,清爽、清香又营养。用坚果、油籽与豆子、粮食一起打成豆浆、糊糊也是个好主意,坚果可以增加香味,喝起来特别美味。

坚果还能做出啥好吃的夏季料理呢?

坚果沙拉材料:杏仁5颗、腰果5颗、苹果、橙子、香蕉、西生菜、紫甘蓝、红甜椒;做法:将杏仁、腰果研磨碎备用,将蔬果切丁装进大碗,加上橄榄油、柠檬汁(可用酸奶替代)拌匀,撒上坚果碎即可。

补血花生汤材料:枸杞20粒、红枣5粒、红豆20粒、红皮花生20粒、红糖2勺(一人量大概为30克);做法:将红豆和花生泡发1小时,再连同其他食材放进瓦罐煮,用大火将水煮开后,小火继续焖40分钟-1小时。

五彩松仁玉米材料:胡萝卜丁、玉米粒、青椒丁、松仁、香菇丁;做法:将松仁入锅炒香,盛出备用,然后依次下香菇丁、胡萝卜、玉米粒、青椒丁炒香,然后将松仁下锅一起炒,加点淀粉勾芡,调味后出锅。

女性温经糊材料:板栗100克、牛奶150ml;做法:将生板栗入水煮熟,剥皮将栗子肉碾成泥,倒入搅拌机,加入牛奶搅拌均匀,然后倒入锅中,温热即可食用。


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