盘点益智健脑菜品：豆腐、鱼类、菇类、胡萝卜、芝麻

我们身边有很多用脑人群和需健脑的人，如上班族长时间用脑工作、学生每天记大量知识、儿童成长期间健脑营养补充、老年人预防痴呆……益智健脑、提高大脑机能已经是人体健康调理中非常需要重视的一项，在给身体补充各种营养元素的同时，大脑也需要源源不断地吸取营养。

营养专家称，合理的营养对提高大脑智力有较为显著的效果，在日常生活中，如果坚持食用健脑食品，不仅大脑(脑神经)的结构和功能可以改善，而且智商指数和学习成绩也会得到提高，对于预防老年痴呆等脑细胞退化症状有一定的帮助。

最近，网络上流传着12道美味又补脑的菜，营养专家称这些菜内含有非常好的益智健脑食材。现在让我们来看看这些补脑菜谱，在享受美味的同时给大脑添活力。

这12道美味又补脑的菜分别是：孔雀开屏鱼、家常水煮鱼、剁椒鱼头、私家酸菜鱼、豆腐脑、金针菇拌豆皮、小米红枣粥、香烤玉米、玉米排骨汤、胡萝卜炖羊排、菠菜鸡蛋饼、菠菜塔。

山东省千佛山医院营养科主任杜慧真分析，在孔雀开屏鱼、家常水煮鱼、剁椒鱼头、私家酸菜鱼这几道菜中，鱼是主要食材。鱼内含有人体必需的脂肪酸、优质蛋白质、DHA，“都说常吃鱼虾的人脑子聪明，这是有一定道理的。”

DHA俗称脑黄金，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，是人的大脑发育、成长的重要物质之一。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。体内DHA含量高的人，心理承受力比常人较强，智力发育指数也较高。DHA主要存在于鱼类中，尤其是鲈鱼、海鱼含有丰富的DHA，从营养和健脑的角度来说，如果想要获得足够的DHA，最简便有效的途径就是吃鱼。“水煮鱼油多一些，做时可少放油。”杜慧真说。

在这几道菜中，辣椒是主要作料之一，很多人认为辣椒吃多了会上火，因此在饮食中比较忌讳。杜慧真说，辣椒是营养价值最高的蔬菜之一，含维生素C和萝卜素是最高的，可以适量食用。

此外，其他8道菜内也含有较好的益智健脑食材。豆腐内含优质蛋白质，相对其他食物较容易消化，豆制品中维生素含量相对高；菇类蔬菜维生素含量也较高，金针菇又名“益智菇”，对提高智力有益；小米红枣粥中富含维生素B2及碳水化合物；玉米也能给大脑供给能量；胡萝卜中胡萝卜素含量高，保护眼睛；羊排比较容易消化，既含有优质蛋白质又补铁;菠菜也是营养价值相对较高的蔬菜，胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等含量较高。“核桃、芝麻、花生等是补脑的最佳选择。”杜慧真说，核桃在中国被称为“长寿果”，在国外则叫做“益智果”，古今中外都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果，因此每天食用几个核桃，对益智补脑有很大帮助。

另外，对于正在考试冲刺阶段，大量用脑的学生来说，他们的身体正处在青春生长发育期，能量消耗很大，需要充足的热量、蛋白质、维生素及微量元素等，因此膳食多样化，饮食均衡合理最重要。建议膳食搭配上，每餐保证主食1-2两，多吃小米、玉米等粗粮;菜要荤素搭配，不要吃得太油腻或太清淡;葡萄糖、优质蛋白质摄入要充分，保证有肉奶蛋、豆制品和新鲜的蔬菜、水果。多吃含铁食物如木耳、黑米、鱼、鸡肝、猪肝、海带、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、豆类等，保证头脑清晰、思维敏捷，精力充沛，并能增进食欲，消除大脑疲劳。