提味有一套的食物们：干货、海货、鲜菇类、豆制品

很多高血压、高血脂的患者都知道，得了高血压就不能吃得咸了，得了高血脂就不可以吃得油腻，炒菜时要少用油和盐，做菜时应尽量采用清蒸、水煮、清烩等方法。很多人因此觉得，很多好吃的菜自己都吃不了了，整天吃些清淡的菜都没什么胃口。其实，“盐多不坏菜”已经是旧观念了，除了油和盐以外，我们还是有很多方法可以让我们的餐桌上摆满美味佳肴的。而这些方法，其实也是我们家里通常会采用的，那就是巧用一些可以提味的食材。

合理利用辅材增味

1、香料：五香、八角、花椒、茴香、丁香、陈皮、草果、桂皮、豆蔻、紫苏叶、孜然、咖喱等。香料是天然具有一些特殊香气的材料，它们会给我们的食物带来一些特别的香味，有些香料还有药用价值，如陈皮、豆蔻等。我们很多低盐的菜肴，如果稍微加上一些香料，就会变得美味起来，比如陈皮鸡翅、咖喱土豆、酱牛肉、孜然洋葱炒肉丝等等。

2、调味品：醋、生抽、蚝油、鱼露等。调味品是我们家里常用的，这里特别提倡的就是醋。醋不仅可以提高菜肴的口味，增进食欲，还有软化血管、降血脂、帮助钙质的吸收等很多功效，是一种非常好的调味品。利用醋，我们可以做出很多低盐低脂的好菜来，如糖醋藕片、醋烹绿豆芽等等，烧鱼、烧排骨时都可以加入一些醋，带来一些更棒的口感。

3、配料：葱、姜、沙姜、香菜、蒜泥、薄荷叶等。别小看这些配料，小小的一点就可以起到画龙点睛的作用。比如名菜小葱拌豆腐，就是最经典的例子了，这道菜就是利用了葱香味来提味的。再比如蒜泥，可以做很多清爽的好菜：蒜泥西兰花、手撕茄子、蒜泥白肉等等。还有广东一带很喜欢用的一味配料，如沙姜，其特殊的风味令人着迷，最经典的菜式就是沙姜鸡煲。

4、酱料：豆豉酱、豆瓣酱、豆腐乳、芝麻酱、花生酱、山楂酱等。酱料在快节奏的现代生活中，用得越来越多。酱料一般以大豆、花生等为主材制作而成，它们发酵后就有一种特别的鲜香味，在做菜时加入一些酱料，很容易就可以做出鲜美可口的菜肴来，如豆豉鱼、腐乳空心菜等等。但是要注意，酱料中的含盐量比较高，注意不要用得太多，否则还是会导致盐的摄入量增高。

这些食物提味有一套

1、干货：笋干、香菇、梅干菜、黄花菜等。这些干货都是些具有不同香味的食物。可以做的菜也都是我们家常会吃到的，如香菇青菜、笋干烧肉，梅干菜烧肉等等。

2、海货：虾皮、开洋、虾仁、干贝、淡菜、鱿鱼、紫菜、海带。海货都带着浓郁的海鲜味，简单的一点开洋或者干贝，就可以让一道清淡的菜变得鲜美起来，这在我们居家生活中应用得也非常广泛，如芦笋烧鱿鱼、毛豆米虾仁烧豆腐、芹菜拌海米、三鲜豆腐、海带烧肉等等。

3、鲜菇类：草菇、平菇、白蘑菇、茶树菇、猴头菇等。菌菇类不仅具有天然的鲜味，可以帮助提升菜肴的口味，它还是一类可以帮助降血脂、对抗癌症的好食物。建议老年朋友平时在家可以多做一些菌菇类的菜肴，如茶树菇炒肉丝、蚝油白蘑菇、海带蘑菇豆腐汤等等。

4、豆制品：黄豆、豆腐皮、干丝、千张、香干等等。豆制品在制作和烹调过程中，会产生特有的鲜味，同时它也能够吸收别的食物的香味，因此也是我们家里经常会吃的菜，如黄豆排骨汤、海带豆腐皮汤、芹菜香干等。

5、蔬菜：芹菜、洋葱、西红柿、萝卜、冬笋等。大家看到这些蔬菜就可以想象到芹菜的清香、洋葱的甜辣、西红柿的酸甜……这些食物的不同味道就可以丰富我们的味觉，使我们的餐桌不再单调，不再寡然无味。如洋葱鳝丝、西红柿烧牛肉、炖菜上面撒一些芹菜碎等等。

6、其他：利用鸡汤、排骨汤等高汤来提味。如果觉得清炒蔬菜不够好吃，又不想加味精、鸡精的话，可以尝试下用鸡汤或排骨汤来烧蔬菜哦，完完全全的纯天然。鸡汤和排骨汤可以单独熬制，菜场里可以买到骨架和鸡架，就是用来吊汤的。