网曝面粉添加增筋剂或致癌 专家：剂量合规就安全

中粮香雪、古船、中裕等多家知名品牌的面粉中添加了增筋剂——偶氮甲酰胺，该添加剂存在致癌风险且在多个国家已被禁止使用?对此，多位食品安全专家表示，该添加剂的使用范围和剂量只要符合国家标准，就是安全的，消费者不必惊慌。

中粮集团旗下中国粮油控股有限公司在回应中称，公司核查发现，下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用了该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。古船食品有限公司也表示，目前公司生产的所有小麦粉产品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于国家标准，添加过程完全符合国家规定。

记者翻阅GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》发现，其中“偶氮甲酰胺”作为食品添加剂允许使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为：0.045g/kg。

食品安全专家表示，偶氮甲酰胺的使用范围和剂量只要符合国家标准，就是安全的。

知名食品科普作家“云无心”解释，偶氮甲酰胺作为食品添加剂，用于面粉的漂白和氧化。面粉形成面团，需要其中的面筋蛋白互相交联，充分形成网络结构。对面粉进行氧化处理，可以大大促进这种交联的发生，从而改善面包的口感。他表示，国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估过偶氮甲酰胺的安全性，结论是添加量在每千克不超过45毫克的范围内，其带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等国采用了这一结论。但是，这种东西在生产过程中可能会导致工人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题，所以澳大利亚和欧盟等国没有采用JECFA的结论，而是禁止偶氮甲酰胺作为食品添加剂使用。