“五看”识别“病猪肉”：看表皮、看弹性、看脂肪

猪肉是人们日常餐桌上出现较多的肉类食物，但近年来不断出现的注水肉、瘦肉精等“问题猪肉”让不少消费者谈“猪肉”色变。在日常购买时，消费者应如何鉴别猪肉的“真假伪劣”?怎样才能买到健康放心的猪肉?记者就此采访了相关方面的专家。

内蒙古自治区呼和浩特市肉类协会常务副秘书长韩中刚说，消费者在市场购买鲜猪肉时，要注意做到“认章”。“目前市场上的猪肉都盖有动物防疫站蓝色‘验讫’印章，无章无印的猪肉均为私屠滥宰的猪肉。流动肉摊上的猪肉看起来鲜亮却很难保证质量，建议消费者去正规商场或信誉度较高的肉铺购买。”

韩中刚告诉记者，死猪肉因放血不尽、脂肪灰红、肌肉暗红、松软、弹性差、切面发粘，血管中多充满着黑红色的凝固血液，有的可看到局部变绿，嗅到腐败臭味；有的因病猪高烧，瘦肉中的肌红蛋白耗尽而呈淡白色，象水煮样。

他建议消费者通过五看识别“病猪肉”。一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

二是闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。