什么是面筋？面筋越高越好吗？
2010年04月05日 00:00 信息来源：国家质检总局
面筋即面粉经加水揉成面团后，放入水中静止一段时间，然后在水中反复洗涤，淀粉和麸皮等物质与面团分离，可溶性物质溶于水中，最后剩下具有延展性和粘弹性的物质就是湿面筋。根据不同用途选用不同面筋含量的面粉如：面包粉应选用高面筋的面粉，饼干粉则选用低筋的面粉，蒸煮类食品大都选用中强筋或中筋面粉，而不是面筋越高越好。
面筋即面粉经加水揉成面团后，放入水中静止一段时间，然后在水中反复洗涤，淀粉和麸皮等物质与面团分离，可溶性物质溶于水中，最后剩下具有延展性和粘弹性的物质就是湿面筋。根据不同用途选用不同面筋含量的面粉如：面包粉应选用高面筋的面粉，饼干粉则选用低筋的面粉，蒸煮类食品大都选用中强筋或中筋面粉，而不是面筋越高越好。
相关阅读：
- “针眼螃蟹”被注水是真是假（2024-09-05）
- 食品安全消费提示|黄鳝真是“嗑药鱼”吗？（2024-09-05）
- 运动“能量包” 最美是香蕉 专家提醒：普通人应酌情适量食用 （2024-08-15）
- 酱香型白酒新国标明年6月实施 消费者选择更多元（2024-08-06）
- 如何选购密封袋，21款密封袋测评结果来了（2024-06-20）
京公网安备 11010502043458号