吃什么油好？什么叫1：1：1？

从物理性状上，我们将“常温”（15摄氏度20摄氏度）下成液态的脂肪称作“油”。从来源上，又分为“植物油脂”和“动物油脂”，简称“植物油”和“动植油”。

植物油多数是液态的，少数也有固态（如棕榈油、椰子油等），而动物油则反之，多数为固态，少数为液态（如鱼油类等）。

必须脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以不可以说信用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、玉米油乃至亚麻油等等，只要品质有保证，都是理想的食用油。

那么，脂肪酸的摄入量多少，有没有个标准呢？有，目前宣传得比较多的是1：1：1的提法。它的意思是将人们所需要的脂肪量假定为三份，那么，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（脂肪酸分子中矿链上有一个双链）和多不饱和脂肪酸（含两个以上双链）的比例应当是各占一份，也就是1：1：1。这个观点是上个世纪七十年代，美籍华裔学者张泗祥教授最早提出的。

但是，应当指出：任何一种单一的植物油，都难以符合这个标准，即使脂肪酸含量较理想的花生油，也满足不了这一要求。