街头煎炸食品有什么弊端？

小贩在街头现炸现卖的油饼，最好不吃或少吃。北方居民多数人的早点喜欢吃油饼加豆浆，不少人上班时在路边就买点油饼、豆浆，津津有味地吃着。殊不知，这是一种有害的吃法，我们只要看一下街头小贩们炸制油饼的过程，就明白了。开始，他们将一桶油倒入炸锅中（注意：油是发黑、发暗、粘稠的），加热后油逐渐变烯，闪出油光；油饼面团下锅后，翻一个身，从炸锅捞出，浑身沾满油，递到你手中。炸上几十个，油少了，又将油桶中的油倒入，加到一定水平，重复前面的过程。快收摊了将油放冷，倒回油桶，以后再用。日复一日，这些油早已变成了“垃圾油”。油在高温下反复使用时又有水的参与会发生许多化学反应，有聚合，有裂解，以至产生一些不利于健康的醛、酮分子、过氧化物等比毛油还要有害的物质。