河北唐山市路南区质监分局加强监管帮促肉制品企业提升质量

指头轻轻一点，大屏幕画面迅速切到一家肉制品企业的车间；再点，镜头不断拉近，忙碌的工人正在按照配料单进行严格操作。

日前，记者走进河北省唐山市路南区质监局的办公楼，大厅里巨大的食品监控电子屏赫然在目，辖区内几家重点企业的生产情况让人一目了然。

路南区是唐山市的中心区，现有获证食品加工企业29家。其中肉制品加工企业6家，有邓记传统美食坊、隆义实业（集团）有限公司万里香烧鸡厂和香宇食品有限公司等几家百年老字号企业和河北省名牌产品企业。6家肉制品企业年产量达1.22万吨，年产值达1.57亿，占唐山市市场份额的30%，在全市食品行业有着举足轻重的地位。

“肉制品的生产环节众多，属于多部门管理；而且肉制品加工和保存环节极易出现质量问题。帮助辖区内肉制品企业确保安全，提升质量是我们目前工作的重中之重。”路南区质监分局局长高宏深有感触地说。

为了解决好这一难题，高宏深带领该局食品科深入企业生产车间，积极征求企业意见，谋划将“电子眼”装进肉制品生产加工企业。2009年5月，路南区在唐山市率先对肉制品生产加工实行了视频监管，在6家肉制品加工企业生产线上安装了28个电子监控摄像头，对这6家企业的加工车间、包装车间、化验室、成品库和大型设备等关键点进行24小时远程视频监管，并可保留和回放15天内的录像资料，初步形成了“电脑站岗、鼠标执勤、网上巡逻、立体防控”的格局。

视频监管系统的投入使用，大大提高了监管效率，延伸了监管触角，降低了执法成本，使得对企业正常生产经营的干扰最小化。唐山隆义实业（集团）有限公司董事长高俊岐说：“我公司的万里香烧鸡厂自从实行视频监管后，管理人员、技术人员和普通职工的质量意识明显增强，责任意识、管理水平也提高了。”

有了视频监管，实现了监管硬件设施的改变，这只是质量提升的第一步。路南质监局对肉制品企业进行了全面摸底，建立了书面档案和电子档案，与企业全部签订了《质量安全承诺书》，统一印制、统一装框，统一悬挂上墙。

该局还认真对企业的生产经营现状、生产加工行为、产品质量状况进行全面梳理，细心的监管人员从企业采购、生产、检验、出厂全过程中总结出了18个关键点，并组织人员精心设计了18种表格，统一印刷免费发放给每家食品生产企业，指导他们统一使用，规范填写，保证了每批产品都能追根溯源。天长日久，哪家肉制品企业又出新产品了，哪家的食品添加剂备案了多少品种，该局食品科的负责人都能如数家珍，烂熟于胸。

另外，路南质监局建立了质检所与企业实验室之间定期数据比对制度，并帮助企业分析检验数据，查找产品质量存在的问题症结，有效保障了企业实验室检测数据的准确度，提高了产品出厂把关能力。

“作为一个从百年老店发展起来的食品企业，现在我们专门委派了3个人对原材料的进货、生产和出货的台账和记录进行管理。看似比较麻烦，但有了文字记录，我们就实现了食品安全的可追溯，可跟踪，心里更有数了。”百年老字号万里香烧鸡食品有限公司主要负责人说。

“是你们让我们在市场占有一席之地，企业的成长离不开你们！”河北香宇食品有限公司董事长李文丽曾经为路南质监局送来锦旗一面，现场的感谢之言，发自肺腑。现在，在她的厂房里，严格划分着原料库、成品库、加工间、实验室……墙上对应张贴着职员分工职责表，清洗、蒸煮、熏制、袋装等操作规程。生产车间实行了流水作业线，每个操作间都安装了“电子眼”，生产过程更加透明，也方便了企业加强自身管理，产量也从2004年的1000吨提升到现在的6000吨。

现在，香宇、万里香作为唐山市肉制品企业的领头军，正在不断发展壮大。近期有关部门对唐山市肉制品进行的监督抽查结果也显示，产品合格率保持在100%。