江苏淮安推广学校食堂“色标管理法”
9月12日,江苏省淮安市市场监管局对外表示:目前,淮安市市场监管部门正指导各级各类学校食堂在日常管理中引进“色标管理法”,区分食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、工用具等,分别采用红、蓝、绿、黄等颜色进行标注并分类管理,最大限度减少食品安全风险隐患,避免发生食品交叉污染,推进学校食堂规范化管理。
学校食堂普遍存在管理人员经常更换、操作人员流动较多的问题,每次人员变化后,都可能对食品安全管理造成影响。
如何通过科学方式,尽量减少人员更换对食品安全管理的影响?淮安市市场监管部门经多方调研和考察学习,发现“色标管理法”在这方面能够发挥积极作用。
据了解,上述方法具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。在学校食堂实施色标管理,可以有效避免不同类型食品加工工用具混用,还可以减少新员工基础培训时间和岗位适应时间,能够有效维持食品安全管理水平稳定。
为让学校食堂相关人员更加方便快速地了解、实施“色标管理法”,淮安市市场监管部门组织编写了《淮安市餐饮服务色标管理视觉识别系统》手册,系统梳理餐饮服务色标管理的标志色、样式示例以及八个大类的标识使用方法,并提供大量实景图例供学习参考,助力学校食堂从业人员迅速学习、快速上手。
淮安市各级市场监管部门还结合秋季校园食品安全全覆盖检查,走进学校食堂,开展现场指导,同时组织学校食堂管理人员集中学习和交流观摩,帮助解决“色标管理法”具体落实中存在的“物品定位不准确”“色标使用不统一”等问题,推动从业人员根据标识,在指定区域使用指定工具进行相应食品加工操作,逐步完善和规范食品安全管理体系。
9月12日,江苏省淮安市市场监管局对外表示:目前,淮安市市场监管部门正指导各级各类学校食堂在日常管理中引进“色标管理法”,区分食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、工用具等,分别采用红、蓝、绿、黄等颜色进行标注并分类管理,最大限度减少食品安全风险隐患,避免发生食品交叉污染,推进学校食堂规范化管理。
学校食堂普遍存在管理人员经常更换、操作人员流动较多的问题,每次人员变化后,都可能对食品安全管理造成影响。
如何通过科学方式,尽量减少人员更换对食品安全管理的影响?淮安市市场监管部门经多方调研和考察学习,发现“色标管理法”在这方面能够发挥积极作用。
据了解,上述方法具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。在学校食堂实施色标管理,可以有效避免不同类型食品加工工用具混用,还可以减少新员工基础培训时间和岗位适应时间,能够有效维持食品安全管理水平稳定。
为让学校食堂相关人员更加方便快速地了解、实施“色标管理法”,淮安市市场监管部门组织编写了《淮安市餐饮服务色标管理视觉识别系统》手册,系统梳理餐饮服务色标管理的标志色、样式示例以及八个大类的标识使用方法,并提供大量实景图例供学习参考,助力学校食堂从业人员迅速学习、快速上手。
淮安市各级市场监管部门还结合秋季校园食品安全全覆盖检查,走进学校食堂,开展现场指导,同时组织学校食堂管理人员集中学习和交流观摩,帮助解决“色标管理法”具体落实中存在的“物品定位不准确”“色标使用不统一”等问题,推动从业人员根据标识,在指定区域使用指定工具进行相应食品加工操作,逐步完善和规范食品安全管理体系。
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