中国食品科学技术学会发布青团消费提示

日前，中国食品科学技术学会邀请专家撰写《清明节期间食用青团的消费提示》（以下简称《提示》），就如何选购、制作和食用青团进行了科普。

青团一般是由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品，具有糯韧绵软、甘甜细腻、清香爽口等特点。科技进步让手工制作青团转变为标准化生产，随时随地享用青团美食成为可能。

《提示》建议消费者在选购青团时，要选择超市、商场等正规经营渠道，不在无证单位购买。要查看产品信息，不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品；常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。要留意产品保质期和贮存条件，不要购买或食用过期青团。挑选青团时以清香味浓郁、颜色自然油绿为好；发青、发黑或颜色过于艳丽的，不建议购买。

很多家庭有自制青团的习惯，《提示》称，在制作面皮时，除了糯米粉外，可添加适量的澄粉（小麦淀粉）或者大米粉，这样既便于青团成型，又可以提高青团咀嚼时的韧性。馅料应现做现用，存放时间过长容易滋生霉菌或发生腐败变质。要尽量即做即食，如需较长时间贮存，可以冷冻保存，最好一个月内吃完；同时，低温贮存的青团，用蒸锅加热后食用。

《提示》指出，青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。青团馅料一般高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示。消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。

当前疫情防控仍不能松懈，《提示》提醒，在进入超市、商场等人群相对密集场所时，须戴好口罩，遵守当地疫情防控要求；提倡少外出，尽量在家用餐；提倡使用公筷公勺，鼓励分餐，要珍惜食物，避免浪费；加工食材时应谨记世界卫生组织（WHO）提出来的“食品安全五要点”，即保持清洁（勤洗手、厨房清洁）、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。（中国质量报 记者王嘉）