甘肃省市场监管局发布禽畜肉及农副产品食用安全提示

新春佳节即将到来，一顿美味丰盛的年夜饭离不开禽畜肉，而疫情防控期间食用农副产品时要格外注意安全和健康。

年夜饭吃什么?蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿烧花鸭烧雏鸡烧子鹅……

活畜(如猪牛羊兔等)、禽(如鸡鸭鹅等)宰杀加工后，不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉；在小于等于-18℃冷冻处理的肉为冻畜禽肉。而造成禽畜肉及副产品不安全的主要问题是兽药最大残留限量超标。长期食用兽药残留超标的食品，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。因此，购买、加工食用禽畜肉及副产品应注意以下四项：

一、销售场所是关键 检疫合格有保障

购买禽畜肉及副产品，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。销售价格明显低于普通市场价格的，请谨慎购买，避免上当受骗。对于进口肉类，疫情期间要特别注意，可索要并查看入境货物检验检疫证明。

二、感官指标细分辨 包装标识要注意

购买鲜畜禽肉时，应仔细观察其感官指标是否正常。一看，新鲜的肉类有光泽，颜色不发暗不发黑，表面湿润，组织均匀，皮色光亮；二闻，新鲜的肉类没有异味；三摸，新鲜的肉类表面微干或湿润，但不粘手，按压后凹陷立即恢复。

购买冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰、在保质期内的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

三、冷藏冷冻须及时 即买即食是最好

不同的肉类保质期也不同，比如畜肉的保质期相对长，禽肉的保质期相对短，购买的鲜、冻畜禽肉应尽快烹调食用。如需临时储存，应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻，会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。

四、加工工具需洁净 烹调加热要熟透

加工畜禽肉时，切肉案板和刀具须清洗干净，同时注意生熟分开操作。烹调畜禽肉时，使肉从外到内均被充分加热，有效杀灭肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。

坚果炒货消费提示

坚果炒货食品是指以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。坚果属于高能量食物，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素E和B族等营养素，营养价值丰富且全面。常见的坚果包括瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子等，鱼皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品也属于坚果炒货。

一、坚果炒货品类繁多，每一种都含有不同的营养成分，消费者可以根据自己的营养需求以及口味，变换、搭配种类选择购买，这样营养更均衡。松籽富含亚油酸、亚麻油酸和磷脂；开心果富含纤维、维生素（A、B、E）和叶黄素；葵花籽富含钾和植物固醇等。

二、在购买坚果炒货时应选择适宜的包装规格，关注生产日期及保质期，购买在保质期限内的产品，打开包装后最好能在短时期内吃完，长期放置会影响口感，同时会损失其营养价值。挑选和食用坚果时，应以原味本色坚果为首选，尽量少吃盐炒、糖焗、过油的坚果，以减少饱和脂肪酸、盐、糖和添加剂的摄入。

三、坚果炒货含有丰富的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸较多，容易氧化产生哈喇味。应当密封避光储存，远离高温和火源。不饱和脂肪酸氧化、酸败后会产生大量氧化自由基，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。

四、对花生、腰果等产品过敏的人群，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。

五、孩子应在家长的呵护下食用坚果、瓜子产品，应避免在儿童哭闹、大声说笑等时间食用，引发呛食而堵塞气管。食用硬质果壳的坚果如核桃、榛子等，应使用开壳夹等工具，尽量不要用牙嗑，以免伤害牙齿。

六、如果吃到霉变、发苦的坚果，应立刻吐掉，并用清水漱口。坚果霉变后会产生大量黄曲霉毒素，对肝脏有特殊亲和性并有致癌作用。它主要强烈抑制肝脏细胞中RNA的合成, 破坏DNA的模板作用, 阻止和影响蛋白质、脂肪、线粒体、酶等的合成与代谢, 干扰肝功能, 导致突变、癌症及肝细胞坏死等。