从“老鼠门”到“苍蝇门” 海底捞食安问题何时休？

继“老鼠门”之后，海底捞又陷入了“苍蝇门”。日前，有消费者投诉，在海底捞北京劲松店内的麻酱蘸料中发现了苍蝇。6月26日下午，海底捞相关工作人员告诉记者，涉事门店目前已停业整顿。

海底捞再陷“苍蝇门”

据《北京晨报》报道，6月22日，消费者吴女士在海底捞劲松店就餐快结束时，在麻酱蘸料中发现苍蝇。随后餐厅经理道歉并提出免单及赠送礼物，但因希望删除所拍苍蝇照片并不在网上曝光而引起吴女士不满。吴女士认为，餐厅让删除照片、不让曝光的行为欠妥，随后将此事投诉到食药监等相关部门。

6月24日夜间，海底捞针对一则蘸料存在苍蝇的有关投诉发布声明，称按照市食药监管理部门要求，立即对海底捞北京劲松店开展停业整顿，并安排第三方虫害消杀公司在6月24日晚上对店堂以及后厨进行消杀作业，待验收合格后择日恢复营业。

6月24日晚，海底捞对“苍蝇门”事件作出回应。来源：海底捞官方微博

“我们这两天正在进行大规模的虫害消杀，门店暂时没有营业。”6月26日下午，海底捞北京劲松店相关工作人员接受记者采访时如是说，至于该店何时能够恢复营业，上述工作人员称具体时间还有待确定。

值得一提的是，去年8月份，一篇名为《暗访海底捞：老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》的调查报道，曾曝光了海底捞北京地区的两家门店存在老鼠爬进食品柜、火锅漏勺掏下水道等现象，其中就包括此次“苍蝇门”事件的涉事门店。

疯狂开店背后存隐患

记者了解到，近些年，海底捞可谓是开启了疯狂开店模式。据海底捞5月17日在港交所披露的招股说明书，2015年1月1日至2017年年末，海底捞的门店从112家增长到了273家。同时，海底捞计划2018年新增180-220家门店。

在业内人士看来，海底捞疯狂开店背后隐藏着多重隐患。

“首先就是食品安全问题，每一个单店都代表着一个‘定时炸弹’，单店开的越多，‘定时炸弹’就会越多。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时如是说。

著名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊也认为，食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背后的一大隐忧，“店面一旦多了，管理体系如果不完善，就很容易出现一些食品安全问题。此外，店面增多会加大品牌对各个门店的口味、服务质量等问题的统一把控的难度。”徐雄俊向记者分析。

朱丹蓬指出，对于正值上市筹备期的海底捞来说，一而再、再而三地发生食品安全问题将带来一定不利影响，在产业端和资本方也会有较大反响，此类问题让海底捞在受金融机构的追捧和青睐等方面埋下了隐患。并且，此次事件员工的行为也折射出品牌培训、管理等方面的不足，再一次给行业敲响了警钟。

“海底捞虽然已经具备了一定的市场影响力，但品牌建设工作是不能停止的。从这个角度来说，海底捞需要对自身品牌以及门店管理能力不断完善，以避免类似事件。”朱丹蓬表示。

对此，徐雄俊接受中新经纬客户端(微信公众号：jwview)采访时也提到，连锁火锅品牌在扩张的同时，应及时完善管理体系，做到标准流程化，同时加强对各门店员工的培训，把食品安全放在首位，并严加管控。