餐企争做半成品年夜饭 产能及配送成看点

年关将近，今年半成品年夜饭需求依旧火爆，但市场竞争格局已然发生巨变。北京商报记者调查发现，去年大放异彩的各类半成品净菜平台风光不再，如O2O平台“青年菜君”如今转型内容平台，商城入口被隐去;味库App则是转型为美食视频App。另一方面，实体餐饮企业作为新玩家则强势进场。一些酒店、餐厅的堂食年夜饭预订紧俏，半成品年夜饭的销售情况也水涨船高，一场新的半成品年夜饭市场争夺战重新打响。

入局：餐企强势抢市场

目前，年夜饭预订已经接近尾声，而餐饮企业为迎合年夜饭的市场需求，除了接受堂食年夜饭预订外，还推出了很多年夜饭半成品礼盒，并逐渐成为受热捧的对象。半成品年夜饭主要考验的就是餐饮企业食品生产的能力，因此具备明显产能优势的品牌连锁餐企在这一领域具有比较明显的优势。而且，除了传统老字号餐饮企业外，越来越多的时尚休闲餐饮品牌也相继推出了年夜饭半成品，并且依托门店作为主要销售渠道。

北京商报记者了解到，上海小南国今年推出了三款年夜饭半成品产品，定价分别为798元、1188元、1688元，消费者可以通过门店预订、购买，再到上海小南国各门店预约后提货。据上海小南国方面介绍，2016年10月初上海小南国门店就开始接受年夜饭预订，以上海地区门店为例，到去年11月中旬，上海的包间就已经几乎订满，目前第一轮第二轮的年夜饭预订量也已接近饱和。在此基础上，上海小南国为了迎合在家吃年夜饭的消费者的需求，推出了上述三款年夜饭半成品礼盒，菜品的设计也是从上海小南国菜品中挑选最受欢迎的经典菜品。上海小南国方面表示，希望通过半成品年夜饭经过简单的烹调制作就能让消费者在家享受到跟在堂食门店口味相同的年夜饭，能有效帮助缓解消费者在家烹饪年夜饭的繁重任务。

北京商报记者走访了鸿宾楼、同和居、同春园、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、马凯餐厅、曲园酒楼等老字号餐厅发现，这些老字号名店的半成品年夜饭已经出炉。“就目前来看，预订量已经超过往年，”同和居相关负责人告诉记者，“估计今年的销量得比往年多出四五成。”

此外，北京商报记者发现，今年除了这类正餐连锁餐饮企业外，鹿港小镇这样的快时尚餐厅也推出了年夜饭半成品套装，并且有服务人员在消费者点餐时对半成品年夜饭进行介绍，引导消费者订购年夜饭相关产品。

落寞：半成品平台缩减业务

相比线下实体餐饮企业半成品年夜饭销售的火爆情况，去年曾凭借半成品年夜饭大放异彩的半成品净菜平台，今年却没有了往日的风光。北京商报记者发现，曾经以平台模式起步的半成品净菜平台味库，已经悄然将App更名为“味库美食视频”，从曾经的半成品销售平台，转型为菜品烹饪视频App。据前味库相关负责人透露，味库目前已将商城入口转移到微信服务号上，味库App本身将主要负责美食视频的推送。

现在在味库的微信服务号——“味库美食”中可找到味库半成品产品的商城入口，但在售的半成品产品套餐仅有15种左右，产品品类主要以海鲜套餐为主。据上述工作人员介绍，目前商城上线的这些海鲜套餐类产品是今年味库的年夜饭主打产品，这些产品属于味库的自营产品，与去年味库的年夜饭套路有很大的差异。去年，味库与上海小南国、程府宴等餐饮企业达成合作，将知名餐企的年夜饭套餐制成半成品，在味库平台上预售，再由味库进行统一配送。

一直以自营模式搭建半成品净菜平台的“青年菜君”今年则并没有加入年夜饭半成品的大军。北京商报记者发现，目前“青年菜君”iOS版官网的App下载二维码已经失效，安卓版的App目前仍能看到商品展示页面，但却无法下单结算，“青年菜君”的微信服务号也已经隐去了半成品商城的入口，网站、微信服务号以及手机App上显示的客服电话也无法接通。去年，“青年菜君”还推出了三款半成品年夜饭，并在年前一个月上线接受预订，当时“青年菜君”创始人任牧在接受北京商报记者采访时表示，订“青年菜君”的年夜饭产品设计以塑造品牌形象为出发点，通过将产品设计成更适合多人合作加工的菜品，可以让一家人享受在一起“忙年”的天伦之乐。

另外，除了在品牌餐饮企业依托实体门店进行半成品年夜饭销售外，在各大电商平台上，亦出现了半成品年夜饭的身影。在天猫及京东搜索“年夜饭半成品”关键字，均可以搜索到百余种相关产品，与半成品净菜平台的“冷清”形成鲜明的对比。

产能及配送成看点

在家吃年夜饭的场景一度成为半成品净菜平台进军年夜饭市场的“底气”，有业内人士分析认为，半成品净菜平台相继转型的背后实际上也暴露出半成品净菜平台在运营过程中存在的问题，需求分散、配送成本过高以及过度依赖资本成为此类平台不能承受之重。

北京商业经济学会秘书长赖阳表示，半成品净菜平台不光在年夜饭市场成绩暗淡，这类平台受困于资本在餐饮O2O市场不断收缩而一蹶不振，由此也说明，半成品净菜平台实际上并没有探索出能够可持续盈利的发展方式。“半成品净菜的需求实际上是存在的，但却过于分散，导致平台每单的配送成本过高，因此平台只能依靠融资发展存活，如今资本不断收缩，平台的存活也就越来越艰难。”

去年，味库相关负责人就曾告诉北京商报记者，味库每单的物流成本高达12元，因此味库在物流方面对用户还有一定的优惠补贴。而年夜饭的时间节点相对特殊，味库上线的产品中又以鲜品为主，因此只能通过集中配送的方式，这对味库提出了很大的挑战。故味库只能通过设置预订上限，以及用户自提返代金券的方式来减轻物流压力。

任牧也曾坦言，做年夜饭可获取的利润十分有限，为了提高品牌影响力，“青年菜君”并没有提高年夜饭套餐的溢价。“我们年夜饭套餐不是工业化生产，在食材选择、生产加工方式上，都倾注了更多精力以及更高的人力成本，从纯商业的角度看是很不经济的。”

对此，赖阳分析，无论是平台企业还是实体餐饮企业，在半成品产品的生产方面都需要与更专业的食品加工生产方合作来提升生产效率，通过提升订单量产生的规模效应，降低物流配送过程中产生的成本，进而让半成品净菜业务走向可持续盈利的正轨。