家庭餐桌消费报告：京沪人吃得最“鲜”

1月5日，第一财经商业数据中心(CBNData)联手天猫，推出了《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》(以下简称为《报告》)，基于阿里巴巴大数据显示，最懂“吃”的中国消费者对进口生鲜产品的需求日益增加，其中，水产品、水果和肉禽产品是主流的进口品类，增长明显。

品牌产品受到追捧

《报告》显示，消费者越来越愿意为质量可控、营养均衡、丰富多样和加工便捷的食材买单，“鲜”成为餐桌消费升级的核心主题。国人餐桌的“鲜”趋势被解构为七大维度：品质我买单、营养考究派、全球美食家、极致新鲜控、舌尖遍全国、快食不将就、育儿新标准。

随着消费者对品质要求的提高，有品牌背书的生鲜商品快速赢得消费者的青睐，品牌商品线上销售额占比提升，2014-2016年，线上品牌生鲜销售额占生鲜销售总额比例从34.6%上升到60.5%。究其原因，消费者越来越看重的是品牌所保障的生鲜品质，产地环境、生产生长采摘周期、饲料/肥料状况、生产加工技术、分拣质控标准、运输时效、卖家对生产源头的控制能力都是消费者所关注的新品质维度。 在品牌保证之余，营养成分也成为消费者选择生鲜的标准之一。《报告》显示，蛋白质含量更高的牛羊肉和水产品的销量逐渐提升显著，其中，从2013年到2016年，线上牛肉生鲜销售额增长超过6倍。

全球生鲜搬上餐桌 作为全球美食家，2016年中国消费者已经吃遍全球。《报告》显示，消费者对进口生鲜产品的需求日益增加。水产品、水果，和肉禽产品是主流的进口品类。其中，新西兰奇异果、泰国榴莲、智利车厘子、越南芒果是2016年的明星产品，泰国、智利、新西兰、越南也成为线上进口水果的主要来源国;加拿大、阿根廷、丹麦是线上进口水产品的主要来源国，波士顿龙虾、新西兰长寿鱼、智利帝王蟹是2016年明星产品;澳大利亚和新西兰是进口肉禽产品的主要来源国。其中，水产品的“洋化”尤为明显。

以进口虾为例，俄罗斯甜虾、厄瓜多尔白虾、越南黑虎虾、加拿大甜虾、阿根廷红虾等多种品类供消费者选择，其中，阿根廷红虾最受欢迎，从2014年到2016年线上成交额增长超6倍，越南黑虎虾则成后起之秀，增幅迅速。

此外，更多小而美生鲜产品满足消费者的个性化需求。一些原本生鲜出口份额较小的国家正在通过其特色产品迅速打开中国市场，如突尼斯红石榴、波兰火鸡、以色列西柚、拉脱维亚鱼类制品等。

消费者也越来越渴望足不出户地品味舌尖上的中国。具有地方特色的国产生鲜商品如新疆小白杏、石林人参果、清远鸡、三门青蟹等在电商平台销量、销售额份额双双走俏。一些地方特色蔬菜虽然市场份额不高，但却呈现出快速增长的趋势，如临沂地瓜、天目冬笋正在通过线上平台风靡全国各地。

速食类生鲜受青睐 新鲜，也是消费者选择的关键因素。《报告》显示，近年时令水果的销售不断增长。

为了更好地适应越来越快速的生活节奏，消费者更愿为便捷买单，速食类生鲜受一二级城市消费者青睐。《报告》显示，近年越来越多消费者选择经过简单烹饪就可食用的生鲜速食，尤其是生活在一二级城市的年轻人。其中，年轻消费者对快捷更加追求，对丸子类产品更加偏好;更成熟的消费者对品质要求更高，更加偏好即食海参和冻虾。男女消费者方面，男性对海参更感兴趣，女性对三文鱼更感兴趣。

生鲜速食之外，熟食凉菜也为生活快节奏的消费者带来了便利。近年消费者在线上购买熟食凉菜快速增长，年轻人占比不断增加，28至35岁的年轻白领已是消费主力人群。在口味方面，男性更爱吃肉，如酱鸭、烤鸡;女性更爱吃菜，如凉拌菜、香干等。

与普通家庭相比，有宝宝家庭更偏好购买新鲜水果和新鲜蔬菜，更少购买水果制品和腌制脱水蔬菜。《报告》显示，有宝宝家庭对鳕鱼、虾、三文鱼等少刺海鲜产品偏好度更高;在营养成份方面，有宝宝家庭对补钙、补锌、含DHA产品更加偏爱。

上海北京成生鲜消费主力

《报告》显示，一线城市在生鲜消费上表现出了强势的消费力，上海、北京分列全国各地区家庭餐桌生鲜消费力排行榜的前两位，浙江、江苏、广东三省紧追其后。而西部内陆省份居民的生鲜消费习惯有待养成，青海、新疆、西藏三省位列生鲜消费排行榜后三位，西藏排名最后。

北京人民热爱冻虾、生牛肉和海鲜鱼类，上海人对三文鱼的爱名不虚传，排在其生鲜购买清单前三位的品类是喜蛋、三文鱼和生猪肉。吃功深厚的广东人则对鱼胶、苹果、车厘子爱不释口，另外，腌制泡菜也是他们的爱。 要想肾好，补啥最好，各个地区的男性给出的答案也不一样。

《报告》显示，华北和华东男性最爱海参，东北男性爱吃黑木耳，华南男性选择的是干贝，西北和西南男性分别偏好核桃和牡蛎。全国各地区女性滋阴食材也各有各的爱，华北女性爱枸杞，东北和西北女性爱黑木耳，华东女性选菠菜，华南女性则不负吃货美名，选择的是鲍鱼，西南女性则爱吃蛤蜊。

春节水果海鲜少不了

不同的节日，大家喜欢吃的东西可大有不同。比如在刚过去的元旦，消费者不仅喜欢牛排、海参，还有不少人买了咸鸭蛋和泡菜。在情人节，消费者还会买榴莲、鱼胶等。不过，橙是消费者们购买最多的生鲜。

那春节该吃点啥?大数据告诉你，水果、海鲜少不了。《报告》显示，在春节期间，消费者最喜欢购买的是生鲜产品分别是橙子、车厘子、海参、苹果、桔子、芒果、牛排、帝王蟹、梨和三文鱼。不过，基于2015年到2016年不同年龄层喜好度提升最快的生鲜产品数据，如果家里年轻人比较多的话，今年不妨多准备一些冷冻章鱼、虾仁和各种丸子;如果为中年人准备，可别忘了备着青口贝、冻虾、扇贝柱;若孝敬老人的话，各种新鲜蔬菜、海带、冻虾可别忘了多买点。