食品需要怎样的“临终关怀”

近日，有网友爆料盒马鲜生将当天卖不完的食品“大规模丢弃”，此事引发强烈围观。许多网友表示，这种让人痛心的浪费是“暴殄天物”。面对网友质疑，盒马鲜生回应称“左右为难”，对于销毁临期食品很无奈，目前已经尽力止损了。

事实上，干着将临期食品“大规模丢弃”这种“暴殄天物”之事者，并非盒马鲜生一家。在整个食品行业，这应该说是所有企业的通行之举。不光中国企业这么做，全球几乎所有国家和地区的食品企业都这么做。

大家都这么干，并不意味着大家都愿意干，真实的态度，是像盒马鲜生一样“左右为难”。为难之一，是造成浪费及财产损失。企业商家何尝不想把临期及过期食品都卖出去，或通过其他途径将其处理掉，最大程度止损。但这样做会带来两个风险：一是这些食品无法保障安全，销售出去可能会给食用者造成健康隐患，企业因此要承担责任；二是销售过期食品属于违法行为，面临被监管部门处罚的风险（前不久，盒马鲜生就曾因售卖过期青团被罚了5万元）。为难之二，是遭遇道德纠结。若不销毁，而是像有网友建议的那样将临期或过期食品捐给福利机构，听起来是好事，但仍要面临两个风险：一是捐赠过程涉及仓储、物流、人力、监管等环节，都需要成本投入，企业无力或不愿负担；二是如果临期或过期食品吃出问题，捐赠方就要承担相关责任，这是一种“自讨苦吃”的额外风险。

物尽其用，方得善终。如何对待临期及过期食品，让它们有一个“善终”，这不止是食品企业要思考的问题，也是全社会都要面对和解决的价值选择难题。从食品安全角度看，过期食品要销毁，但这个“销毁”并非食品生命的终结，它应该还有一个完成其最终价值的去处。日本和德国的做法或可参考。在日本，商店会将下架的食品交给专门处理垃圾的企业，后者对这些食品进行简单加工，再运送到堆肥处理工厂制成有机肥料，然后卖给农户施到田地里。这样就形成一个循环再生系统。在德国，被倒掉的食品垃圾会被用来发电。德国有专门的食品回收组织，其成员企业利用食物垃圾发酵后产生的沼气发电。而发电后剩下的生物燃油还可以再利用，既环保又可赢利。

不过，就食品本身应有的价值而言，变成肥料或用来发电，虽可算作废物利用，但远算不上“善终”，毕竟这样做价值折损太大。而要实现食品生命过程的最大价值，达成其“终”时最大之“善”，最根本的，还得从“始”之“善”做起。在这方面，也已经有一些国家在摸索，并取得了一些成功经验。比如丹麦，政府和立法允许一些企业销售超过最迟销售日期的食品（过期食品或剩余食品），但这些食品需要被严格区分和监管。

在英国，食品管理部门和环保组织曾推行“废品与资源行动计划”，发起食品节约活动，倡导民众理解食品“最佳食用日期”，建议人们积极购买“临期食品”。

比起把工作做在食品“过期”之前而关注“临期”，更有预见性的“善始”工作，是量入为出，科学规划，减少食品生产。在欧洲一些国家，如丹麦和英国，企业充分利用信息时代通讯技术的便利性，将过剩食品信息通过手机App传递给相关商家及需要帮助的人群，这样可以有效减少食物浪费。另外，食品生产企业和销售企业做好规划和沟通，在订货和实际购买量方面保持最大限度的平衡，量出为入地生产加工，这也是从源头止损的“善始”之举。

就政府而言，相关食品管理部门应做好政策设计安排，完善食品生产、加工、存储、运输、销售、再利用及销毁各环节的标准法规，并利用现代信息技术手段抓好监管，保证食品全生命过程的质量安全及价值实现。