求新求奇还需安全打底

一年一度的中秋节在即，月饼销售量正逐步走高，商家们也正在做最后的促销冲刺。在老字号传统月饼仍然拥有一批忠实粉丝的同时，一些贴着低糖（无糖）工艺、跨界联名合作等潮流关键词或概念标签的潮牌月饼，也正成为月饼市场的新宠。

潮牌月饼能够成为和传统月饼品牌并立的两大阵营，和主流消费者的心理需求息息相关。目前，“80后”“90后”年轻群体逐渐成为消费主力，在购买月饼时，他们更乐意追求有趣、健康、时尚、潮流、个性化的附加价值，对馅料、包装的创新多样化要求不断升级，对品牌是否老字号并不十分在意。再加上月饼不是一种常规食品，而只是节日特定的食物，能够热卖的时间很有限。在迎合消费者和可销售时间短的双重压力下，厂商必须拿出吸引人眼球的东西。然而，在这些新物种赢得市场的同时，也带来了一些值得思考的问题。

目前，普通月饼的配料一般含有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等，包装袋内只需要放置有氧剂，保质期就可以达到45~120天不等。而许多新宠月饼在馅料上和以往不同，往往需要“氮气包装”“真空包装”等，这对生产者包装和运输储存提出了新要求。据了解，月饼行业门槛较低，生产者素质参差不齐，再考虑到原料上涨等因素带来的利润下降，厂家能不能做到在包装上下功夫，让人怀疑。另外，一些产品受属性及制作工艺限制，必须走短保质期路线的产品，如高蛋白为主馅料的月饼等，更面临着食品安全的挑战。据中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，“细菌对高蛋白非常敏感的，如果保存不当，极易导致高蛋白食品变质从而无法食用。”

此外，一些文创产品存在过度包装的嫌疑。比如，来自故宫的“朕的心意”旗舰店推出一款故宫食品百花瓶月饼礼盒，6块月饼合计180克，折后价格为178元。这种价格的背后是极丰富的包装。据了解，这款礼盒共有3层包装，内层为创意包装，中层为可拆卸合金内胆，外层为万花锦绣(瓶身图案)覆盖环保盒身。对此，“朕的心意”官方旗舰店称，该礼盒包装适合多种场景使用，可用于插花装饰等。事实上，这只是商家的一厢情愿，虽然确实不少人如今更在乎消费文创附加在月饼上的情感价值，但是这种情感消费是即时性的，过了这段时间就不复存在，所谓多种场景使用的机会并不多，大量包装盒的丢弃，反而造成了资源的浪费。

求新求变是好事情，但一些本质性的东西还是要坚守。笔者认为，相关生产企业并不需要一味追求跟风求新奇，还要多在保证食品安全、满足寻常百姓期待的性价比上下功夫。