农贸市场现染色香葱，是保鲜剂还是农药残留？对身体是否有危害？

香葱质地细嫩，香味浓，口感好，无论煲汤、调味还是生吃，一直以来都是人们餐桌上的常备蔬菜。近日，一条“贵州市民买到香葱 一擦就掉色”的视频引发网友热议。

多个农贸市场现染色香葱

1月9日，有消费者向媒体反映，贵阳多个农贸市场销售得香葱出现“掉色”情况。从消费者拍摄的视频中可以看到，纸巾在香葱上轻轻擦拭，就会被染成淡蓝色。

视频中，售卖香葱的商贩表示，今年的香葱普遍是这样，这些蓝色物质是防腐剂，多洗几次就能食用。

知情厨师表示，（蓝色物质）既是保鲜剂，也是防腐剂，冬天气温较低，香葱容易腐败，用了保鲜剂能延长保鲜时间，该厨师还表示长时间食用对身体是有害的。

当地市场监管局工作人员则回应称，掉色是因为添加了蓝矾用于保鲜，待核实后将进行处理。

网友表示多次看到类似情况

“染色香葱”的相关微博话题讨论下，不少网友表示曾看到过类似情况。

有网友表示，自己也买到过染色的香葱，还有的网友表示在小白菜、生菜上都看到过（蓝色物质）。

“蓝色物质”究竟是什么

当地市场监管局工作人员提到的蓝矾，也叫胆矾，又称硫酸铜晶体，是一种无机化合物。公开资料显示，蓝矾主要成分是五水硫酸铜，液体呈蓝色。在农业中，包括蓝矾、波尔多液等含铜的物质，不仅可以当杀虫剂用，甚至在有机农业中可以做杀真菌剂用。

对于视频中的蓝色渍迹，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋向媒体表示，这更有可能是使用波尔多液农药的残留。“波尔多液和蓝矾溶液差不多，主要成分都是硫酸铜，呈蓝色。”

美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心也认为，蓝色残留应该是喷洒了波尔多液农药。

波尔多液有效成分为碱式硫酸铜，可防止病菌侵染，具有杀菌谱广、有效期长、病菌不会产生抗体、对人畜低毒等特点。

染色葱对人体是否有危害

在染色葱中，真正能发挥作用的是铜离子，它对叶绿色和真菌都有作用。

铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。

食用铜过量确实（一天超过64毫克）会中毒，引起反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。不过，铜摄入量要超过正常摄取量1000倍才有致命风险。

在临床上，很少碰到硫酸铜急性中毒的案例，一是此物有颜色，二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。所以，吃染色小葱中毒，可能性不大。

买到染色葱怎么办

买回家的葱，一定要注意清洗，在清洗的时候不能一直泡着，要用搓洗的方法将其洗干净。

另外，如果实在怕洗不干净，或者不敢用力搓的话，可以在洗菜水中放一些面粉，这样可以带走叶子表面的残留。