买大米 别让“概念米”忽悠了

目前市场上冠以各种“概念”的米大行其道，如香米、珍珠米、水晶米、免淘米、富硒米、贡米……品类繁多的“概念大米”有一个共同的特点——被贴上响亮的标签后身价水涨船高，售价比普通大米昂贵许多。然而有业内人士指出，市场上销售的“概念大米”大多是在炒作，一些所谓的“概念大米”其实和普通米的营养成分没什么不同。

图：各种各样概念标称的大米让消费者目不暇接。

市场

“概念大米”迷人眼

《中国消费者报》记者走访市场调查发现，目前市场上销售的袋装大米品种繁多，名称也是五花八门。记者看到多种不同“概念”的大米，如“生态米”“有机米”“天然绿色米”“太极养生米”“火山石板米”等，而这些大米大都打出“营养保健”的旗号。

记者在网上输入“大米”字样，跳出来的产品也是种类繁多，最多的是打着各种“营养”旗号的保健大米，包括“高钙富硒大米”“麦饭石大米”“竹营养米”等。其中不少还标注“专门给儿童吃的大米”，强调其营养元素比普通大米高出好几倍。

记者发现，一些商家对自己销售大米的宣传很炫目，如某品牌的“富硒大米”这样介绍：“硒在人体中有着多项功能，包括抗氧化、延缓衰老，解毒、排毒、抗污染;预防癌变、提高免疫能力等”。而他们种植的“富硒大米”是天然的，健康又营养。某品牌的“竹营养米”宣称“萃取高山、有机、新鲜竹叶中大量的活性功能因子，并和有机大米活性渗透复合而成”，还有一种“海鲜米”称“淀粉低、蛋白高，富含人体所需的各种氨基酸、维生素和微量元素……是糖尿病人、老人、孕妇、婴幼儿理想的选择。”

困惑

价格差别大 选择难度大

记者调查发现，目前市场上销售的大米不仅名称不同、种类繁多，价格更是悬殊。一些“概念大米”售价多是普通散装大米的两倍以上。同样是5公斤的包装，不同品牌的价格从30多元到80多元不等，同一品牌同等包装中，水晶米、富硒米和生态米的价格也不同。此外，还有一些包装华丽的“概念米”价格更是不菲，像一种350克真空包装的有机米，售价近50元。“面对五颜六色包装的的大米，以及上面标注的‘香米’‘贡米’‘富硒米’等，真的不知道该买哪种好，而每次买大米，超市的销售员都给我介绍好几种，价格一个比一个高。吃价高的米，感觉与之前买的也没有太大差别，现在大米种类多得让人有点晕。”北京的王女士这样告诉记者。

而超市销售人员则告诉记者，每种类型的大米对于身体的营养也不一样，一般价格高的大米，像有机米、珍珠米等，肯定要比普通大米的营养价值高出很多。

记者调查了解到，消费者在不知道如何选购大米时有的认为价格高的好，所以就专挑贵的买;有的认准大米的品牌就挑选知名企业购买;也有的是专认大米的产地。“一般东北大米比较好吃，我一般会在价格差不多的基础上优先考虑东北大米，不过现在也很难选择了。”在某事业单位工作的刘小姐疑惑地表示，目前市场上很多米厂都在打东北大米牌，但她有一次买了一袋东北大米，回家仔细一看产地却是西安某地。

释疑

“概念”多为噱头

记者梳理发现，这些“概念大米”不外乎三种：一是增加或降低某种营养素含量，如富硒米、高钙米、低蛋白米等;二是借用了其他食品的营养价值，如“竹营养米”“麦饭石大米”等;三是为迎合消费者味觉、视觉喜好，将大米的色泽或口味加以改造，如苹果米、香蕉米等。

对此，中国农业科学院稻米质量安全评估创新团队首席研究员朱智伟表示，市场上的“概念大米”，多是为了吸引消费者的眼球，是一种商业销售策略。但从实际保健疗效来看，并没有相应的动物实验或者其他什么实验来加以证明。

美国普渡大学食品工程博士云无心则表示，“概念大米”要具体问题具体分析，像竹营养米和麦饭石大米已被证明是营销噱头;“富硒”大米有国家标准，可以帮助补充硒，但只对于缺硒地区有意义，对于不缺硒的人群就没有什么价值。而中国农业大学食品与营养工程学院朱毅副教授认为，市场上所销售的“富硒大米”也并不一定就是好的。有研究也证明，已发现在高硒地区，牲畜会因摄入过量硒而中毒，导致发育迟缓、脱毛，严重的甚至造成死亡。

朱智伟还指出，营养成分都是来源于其生物链所控制的范围，比如大米的维生素B族含量比较高，但也不可能高到像吃了一粒维生素B含量那么高，因此商家宣传将各种营养元素加入大米，可以使其营养价值比普通大米高出好几倍，是没有科学依据的。

业内人士还称，拿贡米、御贡米来说，主要是因其历史上曾作为朝廷贡品而得名，和米的品质及营养价值没有直接关系。据介绍，贡米大多是地方特色品种，只在局部区域种植，产量不会很大，现在很多大米都打着贡米的旗号，但到底是不是贡米，没有经过权威部门鉴定。

选择

三种大米营养价值相当

除了要看穿商家制造的“概念”迷雾外，因我国稻谷产区广、产量大、品种多，分类方法也不尽一致，所以消费者在选择大米时也应该考虑品类和品质。

据了解，大米标准等级是在1986年时制定的。随着《大米》新国标的执行，1986年的标准被废止。根据标准，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中，籼米就是人们通常所说的南方米，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米就是市场上常见的东北米，米粒一般呈椭圆形。在质量规格中，各类大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级，一级大米等级最高，四级大米等级最低，旧标准中的“特级”被废除，如果有消费者看到大米还有“特级”，那肯定是违规的。

“南北大米实际上在营养上差距不大，区别在于口感不同，粳米口感要好一些。大米价格的高低取决于食用品质的好坏，如色泽、滋味、软硬等。”北京新发地农产品有限公司杨洪凯经理这样告诉记者，而一些优良稻种受气候等影响，只能在固定的范围内种植，栽培面积有限，大米产量低，导致价格偏高。

对于大米的国家标准，大连工业大学食品学院教授农绍庄称，目前执行的国家标准主要是在大米的加工精度方面有考量，特别关注的是大米的安全性和口感。一般说来，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层，口感越差，大米加工越细口感越好，相应的价格也会越高。

杨洪凯表示，目前大米外包装上已经强制要求标注大米类型、等级、营养成分。喜欢口感软一点的市民可以选择粳米，喜欢吃硬点的则可以选择籼米。

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三步教你选好米

1.摸其硬度 大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越高。反之，蛋白质含量较低的米腹部不透明，白斑(腹部)较大。

2.观其颜色 正常的米应是洁白透明的，腹白色泽正常 (紫、黑米除外)。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

3.察其新陈 放久的米，色泽暗淡、香味寡淡，表面有白道纹甚至出现灰粉状。灰粉越多，时间越长，如果有霉味或是有蛀虫的更可能是陈米。