餐饮行业招工难致南京4成饭店不做年夜饭

昨天，南京市餐饮商会在宁举行了“2012年春节年夜饭信息发布会”，市场反馈的信息显示，龙年年夜饭预订依然火爆，尤其知名品牌企业包间预订均已达到100%，大厅座位也仅有少量剩余。但与此同时，今年停开年夜饭的企业也为数不少，达到了4成，而去年这个数据仅为两成。据悉，在昨天会议之前的一个内部投票结果显示，90%的餐饮企业和员工都选择不做年夜饭。“我们也借此向全社会呼吁，有条件的市民过年都回家吃年夜饭吧！让我们餐饮企业的员工也团团圆圆过个年。”市餐饮商会秘书长宋佳玲首开金口，代表餐饮企业呼唤“回家过年、回归传统”。 本报记者 朱亚萍

纠结

年夜饭开还是不开，是个难题

停开年夜饭、春节放假成为近几年餐饮界的一个新气象，并由南京餐饮店在全国首开先河：星湖饭店从5年前就开始不做年夜饭，华江饭店也停开年夜饭好几年，大惠集团旗下的南京大牌档、精菜馆、狮王府等品牌连锁企业(除德基店之外)今年春节期间全都放假……企业一方面希望辛苦一年的员工能过个好年，同时也能利用这个时期对满负荷运转的设备设施及营业环境进行维护和修整。

“劳民伤财“一直是众多店家对开办年夜饭的评价，一方面成本负荷太重，原材料涨价和人力资源成本上升之快已让企业颇为辛苦；另一方面也是最主要的原因在于，餐饮行业85%的员工来自外地，他们都想在春节时回家与家人团聚，有不少员工宁可辞职也要回家过年，我们经常面临一面客流如潮、一面人手不够的问题。一家餐饮企业负责人如此抱怨，这不仅使得春节期间餐馆服务投诉增多，也影响到企业的口碑和形象。

因此每到年关，年夜饭开还是不开，对餐饮企业来说都是问题，家家都纠结不已。安乐园的老总自我调侃，“年夜饭开不开我们都挨骂，老百姓总有话说。开，有人会说‘一年到头钱赚得不够，过年也不放过’；不开，又有人说‘平时钱赚足了，过年洋乎了’？外界对餐饮界的不理解让很多老总非常为难，坦白说，做年夜饭不赚钱，这就是我们餐饮业全体员工对社会的一种回报和奉献。”

新潮

亲，去淘宝上秒杀一份年夜饭吧

当越来越多的餐饮企业停开年夜饭时，更多的外带年夜饭和礼盒装开始走俏。而为了适应网购和团购的风潮，不少传统餐饮企业也开始走上网络营销之道。老字号餐馆绿柳居于11月20日在淘宝网开出“绿柳居”旗舰店，接受年夜饭礼盒预订和日常食品预订，由快递配送到家。绿柳居相关负责人表示，开通网店一来缓解实体店的压力，二来也是增加销售渠道，尤其是方便了外地消费者，“我们与快递公司签订了协议，从自己的物流基地发货，顾客下单之后会在最短时间内收到货品，保质保量，并且在淘宝下单有一定的优惠和折扣。”据其介绍，绿柳居淘宝旗舰店开店以来已有近400笔成交记录，其中来自新疆的一笔订单高达8万元，可见南方的传统美食也受到全国消费者的喜爱，“外地订单目前已经占到60%以上，全部由物流配送。”

据透露，绿柳居今年推出了198、268、398元和最高档1288元四种“南京味道”礼盒，有点心、卤菜、禽菜等不同搭配，满足不同年龄层顾客的口味。南京本地消费者在网上预订外带年夜饭，也可不经过快递，付款之后可凭票券前往绿柳居在南京的12个发放网点自主取货，如果是单位团购，绿柳居还可送货上门。

建议

在饭店吃年夜饭，请向服务员道一声“新年好”

今年原材料价格和人力成本都快速上涨，餐饮企业感受到了非一般的压力，年夜饭提价似乎也在预料之中。但是市餐饮商会得到的信息却是，龙年年夜饭价格仅比去年小幅上扬，不超过10%，星级酒店基本与去年持平，而包括威斯汀酒店在内的高星级酒店年夜饭都是免收15%的服务费。并且，餐饮企业也更加重视食品安全，粮油、大米均采购自大超市或食品基地，确保年夜饭的安全和品质。

宋佳玲秘书长介绍，知名品牌企业的年夜饭基本已预订一空，包括向阳渔港、粤鸿和、真知味、小厨娘、金鹰大酒楼等社会餐饮和五星级酒店的包间早在一个月前都已预订一空，大厅的座位也仅剩少量，“不少市民在去年吃年夜饭的时候就已把今年的年夜饭预订好了，有时想不开年夜饭还真没办法。”真知味的一位店长动情表示，年三十员工上班很辛苦，有的门店因为生意好还要翻台，“我们恳请所有在年三十晚来店里消费的客人，向每一位服务员说一声‘新年好’！她们非常不容易。”这一提议得到很多餐饮老总的热烈响应。

记者了解到，在国外，每逢重大节日或是公共假期，商场饭店都是不开门的；即便是在香港，春节期间去餐厅用餐，客人都要给服务生小费或是红包，“因为她们放弃了节日休息和家人团聚，来为我们服务。”

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这些方法帮你轻松吃上年夜饭

餐馆不做年夜饭、家中老人做不动、年轻一代不会做，这个年三十，我们怎么吃？别着急！记者还搜罗到一些便捷的方法，保证你在年三十吃上热乎乎的年夜饭。

别家餐厅年夜饭都有标价，粤鸿和的外卖年夜饭没有价格！“如果感兴趣，请来我们店谈谈，价格好商量。”据了解，客人只需提前在粤鸿和的16家门店讲定人数和菜品，店家就会给出一个合理报价。年三十当天制作，客人当晚拎走。

从去年就开始在网上接受预订的向阳渔港，今年又出新！当日上午10点之前预订，当天下午4点提货。并且，这个年夜饭礼盒，包含了热菜、凉菜、点心和主食，都是半成品，回去之后用微波炉加热即可食用，保证客人回家半小时之内搞定一桌年夜饭。