“血燕风波”催生国际燕窝标准制定

马来西亚卫生部长廖中莱11月6日前往中国，与中方磋商并共同启动燕窝卫生标准的制定进程。廖中莱日前在接受本报记者采访时说，此次中国之行的主要目的是让中方了解并参与这一标准制定过程。马方目前正在就燕窝的标准制定进行前期研究，预计本月内完成样本分析和数据收集，并在12月邀请中方专家组赴马考察。双方将共同拟定燕窝的质量标准，并将该标准提交国际食品法典委员会审议。如获通过，它将成为第一部国际通行的燕窝标准。

亚硝酸盐含量标准需确定

“血燕风波”发生后，马来西亚燕窝出口停滞，燕窝产业损失巨大。马来西亚希望找到解决这一问题的方案。由于没有相应标准，此前中马两国都参照其他食品的卫生标准作为燕窝质检依据。关于亚硝酸盐含量问题，廖中莱说，燕窝作为一种食品，含有一定数量的“自然”亚硝酸盐。这种亚硝酸盐是由燕子粪便含有的氨经氧化作用形成的，而非人为添加。允许燕窝中“最少数量”的亚硝酸盐的存在，不会影响消费者健康，因为其他食品中也含有一定数量的亚硝酸盐。

据介绍，马来西亚卫生部已经抽取马来西亚各地的燕窝样本，进行化验分析，采集数据，确定在自然生产过程中亚硝酸盐的含量。在获取自然亚硝酸盐含量数据的基础上，结合这一物质对人体健康的危害风险评估，确定亚硝酸盐含量标准。除了规定亚硝酸盐的含量标准外，这套标准还包括细菌、重金属、微生物含量的标准。

“我们希望加速制定标准。如果这个问题再拖下去，马来西亚燕窝产业就要垮了。”廖中莱说。

马来西亚是仅次于印尼的世界第二大燕窝生产国。该国有超过5万间燕屋。记者了解到，每年燕窝养殖者可以采3次燕窝，一般四五月采一次，八九月采一次，十一、十二月采一次。燕窝风波发生前，1公斤毛燕窝价格在3800林吉特左右(1林吉特约合2元人民币)，今年9月底价格已经降到每公斤2800林吉特，未来可能降至每公斤1000林吉特。因此，业界希望马来西亚政府尽快同中方磋商，让马来西亚燕窝早日重新进入中国市场。马来西亚官员告诉记者，马政府把燕窝产业列入国家“12个关键经济领域”之一。据马来西亚卫生部估计，这一产业每年产值超过10亿林吉特。

白燕将取代血燕市场地位

为了规范燕窝产业，马来西亚政府已经把燕窝纳入食品安全追溯系统，保证生产的燕窝产品可追溯来源。马农业部负责燕窝生产环节的监管，要求燕窝企业引入“优良制造标准”(GMP)及“危害分析和关键控制点”(HACP)生产体系。马卫生部负责燕窝产品的质量鉴定，符合标准的给予证书。此外，马政府还要求燕窝产业界加强自律。

谈及未来燕窝市场格局，马来西亚“大马燕窝研究中心”的陈劲翰博士对记者说，经过这次风波，白燕(乳白或者象牙白)将取代血燕的市场地位。“但是如果相关研究没有跟上，鉴别技术和行业规范不到位，白燕也可能出现造假、掺假。”他说，市场上曾出现用猪皮做的假燕窝，也有奸商往燕窝中添加水、海藻、木薯粉等，以增加重量。以前，人们以燕窝的颜色(所谓白燕、黄燕和血燕)、大小和形状来分等级。这种方法并不可取。科学的方法是，以燕窝的“基因”，也就是营养成分，来鉴别燕窝的真伪和优劣。比如，燕窝酸(又称唾液酸)是燕窝中珍贵的成分之一。好的燕窝，含有的燕窝酸成分可以达到15%。陈劲翰建议，燕窝产品应在包装上向消费者公示营养成分含量，这样消费者才可以明明白白地消费。