2013年第三季度流通环节月饼抽样检验情况

一、抽检概况

今年8月，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的月饼进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、酸价、过氧化值、总砷、黄曲霉毒素B1、二氧化硫残留量、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、硼砂(硼酸)、抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)、反式脂肪酸等。共计抽取样品100批次，经检验，实物质量合格98批次，实物质量合格率为98.0％。

食品类别	抽取样品 批次	实物质量 合格批次	实物质量 合格率
月饼	100	98	98.0％

二、不合格情况分析

本次月饼抽检检出实物质量不合格项目有：菌落总数、二氧化硫残留量。

　　（一）微生物指标不符合标准要求。微生物指标不合格项目主要是菌落总数。微生物指标可反映食品被细菌污染的程度。食品中的细菌可能来自食品的生产、储存、运输、销售等各环节的污染，各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。

　　（二）理化指标不符合标准要求。理化指标不合格项目主要是二氧化硫残留。根据GB 2760的规定，月饼生产加工过程不得使用导致二氧化硫残留的食品添加剂，但允许原料的带入。本次监测的月饼其二氧化硫残留量 (以SO2计)均远远超出带入量，因此，可能是月饼生产加工的某环节违规添加。

三、消费提示

目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时要注意：

一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品尝。 一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

不合格食品信息汇总表

样品 名称	标称生产单位	生产单位 地址	标称商标	型号规格	生产日期或批号	实物质量不合格项目	食品 类别
伍仁月饼	中山市嘉威食品有限公司	广东中山市小榄镇西区西城中六路东横路12号	朗	500克/盒	2013-08-18	菌落总数； 二氧化硫残留量（以SO2计）	月饼
蛋黄伍仁月饼	中山市品皇食品有限公司	中山市小榄镇沙口民安南路39号二楼	金宝利	500克/盒	2013-08-10	二氧化硫残留量（以SO2计）	月饼