国家质检总局2011年第175号公告
关于批准对永安金线莲、丹江口鳡鱼、台山鳗鱼、
萝岗糯米糍、崇阳酒实施地理标志
产品保护的公告
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对永安金线莲、丹江口鳡鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准永安金线莲、丹江口鳡鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒为地理标志保护产品，自即日起实施保护。
一、永安金线莲
（一）产地范围。
永安金线莲产地范围为福建省永安市现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
永安金线莲产地范围内的生产者，可向福建省永安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。永安金线莲的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件1）。
二、丹江口鳡鱼
（一）产地范围。
丹江口鳡鱼产地范围为湖北省丹江口市武当山特区、六里坪镇、均县镇、习家店镇、蒿坪镇、石鼓镇、凉水河镇、浪河镇、丁家营镇、土台乡、土关垭镇、牛河林业开发管理区、三官殿街道办事处、大坝街道办事处、均州路街道办事处、新港经济开发管理处、丹赵路街道办事处17个乡镇办（处、区）现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
丹江口鳡鱼产地范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。丹江口鳡鱼的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件2）。
三、台山鳗鱼
（一）产地范围。
台山鳗鱼产地范围为广东省台山市斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇等10个镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
台山鳗鱼产地范围内的生产者，可向江门出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东出入境检验检疫局审核，报国家质检总局核准后予以公告。台山鳗鱼的法定检测机构由广东出入境检验检疫局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件3）。
四、萝岗糯米糍
（一）产地范围。
萝岗糯米糍产地范围为广东省广州市萝岗区萝岗街道办事处、永和街道办事处、东区街道办事处、联和街道办事处、九龙镇5个镇、街道办事处现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
萝岗糯米糍产地范围内的生产者，可向广东省广州市萝岗区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。萝岗糯米糍的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件4）。
五、崇阳酒
（一）产地范围。
崇阳酒产地范围为四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、桤泉镇、王场镇、道明镇、济协乡、集贤乡8个乡镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
崇阳酒产地范围内的生产者，可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。崇阳酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件5）。
特此公告。
附件：1.永安金线莲质量技术要求
2.丹江口鳡鱼质量技术要求
3.台山鳗鱼质量技术要求
4.萝岗糯米糍质量技术要求
5.崇阳酒质量技术要求
二〇一一年十一月三十日
附件1：
永安金线莲质量技术要求
（一）种源。
金线莲[A.roxburghii(Wall)Lindl.]。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔高度200m至1000m，阔叶林或竹林，土壤类型为红壤或黄红壤，土壤pH值6.0至6.5，郁闭度0.7至0.8，腐殖质层厚10cm以上，有机质含量≥4%。
（三）栽培管理。
1．栽培方式：阔叶林或竹林下套种,或人工遮阴。
2．种苗培育：采用组织培养。母本选择→脱毒筛选→优选→诱导→继代→生根。
3．炼苗：春季20至30d,夏季15至20d；有效根2条以上。
4．整地：畦高≥15cm。
5．种植：时间3至5月，实际种植密度每公顷小于500万株。
6．水分管理：种植后，用洁净且无污染的水，一次浇透，土壤发白时应及时补水，雨季应及时排水防涝。
7．环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
栽植4个月，株高≥6cm，5至6片叶。采收前1个月禁止使用农药。
（五）干品加工。
鲜品分级、洗净后,自然晒干或脱水烘干，温度60℃至80℃，时间6h至8h。
（六）质量特色。
1．感官特色：
（1）鲜品：株高6cm以上,植株硬挺，茎节明显，根2至3条，叶5至6片，叶为卵椭圆形，互生具柄，尾尖，叶表面墨绿色有光泽，叶脉金黄清晰，脉络相连，背面呈淡紫色。
（2）干品：株形完整、干燥，茎节明显，叶片卷曲皱缩，脉络清晰，有特殊气味，每10克70至100株。
2．理化指标：
（1）鲜品：多糖不低于15.0%（以干基计），黄酮不低于0.80%（以干基计）。
（2）干品：多糖不低于15.0%，黄酮不低于0.80%，水分小于12%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件2：
丹江口鳡鱼质量技术要求
（一）种源。
鳡鱼（Elopichtys bambusa）。
（二）环境条件。
水质清新，无污染，符合国家渔业水质标准规定的要求，水温6℃至32℃，平均水深35m，流速0.1 m/s至0.5m/s，土壤pH值7.5至8.0，透明度≥80cm，溶解氧≥7.0mg/L。
（三）养殖技术。
1．养殖方式：网箱养殖。
2．苗种来源: 苗种来源于丹江口库区野生、人工捕捞驯化繁育，或丹江口市境内具有苗种生产许可证的专业场家培育的。
3．放养：放养时间1月份至2月份；放养规格250g/尾至500g/尾；放养密度1尾/m2至1.5尾/m2。
4．投喂：饵料为活鱼或冰鲜野杂鱼。
5．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。
（四）捕捞。
起捕规格≥2500g/尾。
（五）质量特色。
1．感官特色：
（1）活鱼：背部呈青色，腹部纯白色,体色光亮，肉质细嫩鲜美。
（2）冰鲜鱼：鲜鱼加冰块包装，保鲜贮运，不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。
2.理化指标：
（1）等级：
项目/等级
优级
一级
体重/(g/尾)
﹥5000
2500～5000
（2）营养成分：蛋白质≥18%，脂肪≤4%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3：
台山鳗鱼质量技术要求
（一）种源。
日本鳗（Anguilla japonica）。
（二）养殖。
1．环境条件：养殖地周边生态环境良好，养殖用水符合国家渔业水质标准的规定，水深1.2m至1.8m，溶氧量≥5，pH值7.0至8.5，土质为壤土或粘壤土。
2．养殖方式：土池养殖。
3．苗种培育：将天然捕捞的鳗苗采取分级培育的方法培育成规格为100至300尾/公斤的鳗种。
4．放养：每年4至7月份放养，放养规格为100至300尾/公斤，放养密度为2000至3000尾/亩。
5．饲料与管理：饲料投喂鳗鱼的专用配合饲料，每3亩水面配置增氧机不少于1台，每天开机时间不得低于16个小时。
6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。
（三）捕捞。
捕捞规格为175g以上。
（四）质量特色。
1．感官特色：活鳗背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻。
2．理化指标：
（1）活鳗：蛋白质≥15.0%，脂肪≥15.47%，胆固醇≤859.81mg/kg。
（2）烤鳗：蛋白质≥17.6%，脂肪≥22.03%，胆固醇≤1058.84mg/kg。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件4：
萝岗糯米糍质量技术要求
（一）品种。
糯米糍。
（二）立地条件。
土壤类型为花岗岩赤红壤。土壤pH值为4.5至6.5。土层深度1m以上，保水能力强，有机质含量≥1%。
（三）栽培管理。
1．苗木繁育：采用槐枝、酸枝等为砧木嫁接繁殖。
2．定植：苗木春植为3至5月，秋植为9至10月为宜；栽植密度为≤450株/公顷。
3．施肥：以有机肥为主，每年每公顷施腐熟有机肥≥2吨。
4.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
采收期为6月下旬至7月上旬，采收在每天上午10时前进行人工采摘。
（五）储运。
常温条件下贮运时间不得超过24小时。
（六）质量特色。
1．感官特色：果顶浑圆，双肩突出、对称，果皮薄、鲜红，龟裂片较大，较平，呈狭长形，缝合线较明显。果肉呈白蜡色，肉质嫩滑，多汁，无渣，酸甜可口。
2．理化指标：
项目
指标
可溶性固形物
≥18%
总酸含量
≤0.3%
单果重
≥23/（g/个）
可食率
≥82.5%
焦核果率
≥90%
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件5：
崇阳酒质量技术要求
（一）原料要求。
1．酿酒原料：
（1）高粱：淀粉含量大于60%的糯红高粱，质量符合国家标准要求。
（2）水：保护区域范围内，深度大于50m的地下水，质量符合国家生活饮用水标准要求。
2．制曲原料：
（1）中草药：丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量符合相关标准要求。
（2）粮食：崇州市行政区域生产的大麦、小麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米，质量符合国家相关标准要求。
（二）制曲工艺。
以优质制曲原料，在保护区域范围内按照传统的生产工艺制作的大曲、小曲，成品曲在入库贮藏3个月以上方可投入使用。
1．大曲制曲工艺：
（1）配方：大麦42.9%、小麦12%、黄谷17%、黄豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆10.2%、中草药6%。
（2）制曲工艺流程：粮食、中草药→粉碎→加水拌料→装箱→踩曲→晾曲→入室培菌→打拢→出房→入库贮存。
（3）理化指标：
项目
糖化力 （mg葡萄糖/g.h）
液化力 （g淀粉/g.h）
发酵力 （gCO2/100g.48h）
指标
600～900
1.8～2.4
0.9～1.8
2．小曲制曲工艺：
（1）配方：大米93%、中草药6.4%、曲母0.6%。
（2）制曲工艺流程：
（3）理化指标：
项目
糖化力 （mg葡萄糖/g.h）
液化力 （g淀粉/g.h）
发酵力（gco2/100g.48h）
指标
160～350
0.3～0.7
0.4～0.8
（三）关键工艺技术要求。
1．泡粮蒸粮：泡粮水温73℃至74℃,时间6至10小时；蒸粮后，粮食出甄化验水分为59%至61%，裂口率为90%以上。
2．培菌糖化：冬季经25至26小时，夏季21至22小时，出箱品温34℃至35℃。
3．入窖发酵：窖池应位于保护区域范围内，入窖温度控制为23℃至25℃。发酵期为60天以上，双轮底发酵为120天以上。
4．储藏要求：储藏地点应位于保护区域范围内，选用陶坛储藏。基础酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于10年。
5．禁止要求：禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。
（四）质量特色。
1．感官特色：
项目
优级
色泽和外观
无色（或微黄），清澈透明，无悬浮物，无沉淀
香气
浓、清、药香气馥郁、典雅
口味
醇厚绵甜、香味谐调、余味舒爽
风格
具有本品独特的风格
当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。
2．理化指标：
项目
指标
酒精度
52%vol
总酸（以乙酸计）
≥0.60g/L
总酯（以乙酸乙酯计）
≥1.50g/L
已酸乙酯
1.00g/L～2.50g/L
乙酸乙酯
0.60g/L～1.50g/L
固形物
≤0.60g/L
酒精度允许公差为±1.0%vol。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
关于批准对永安金线莲、丹江口鳡鱼、台山鳗鱼、
萝岗糯米糍、崇阳酒实施地理标志
产品保护的公告
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对永安金线莲、丹江口鳡鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准永安金线莲、丹江口鳡鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒为地理标志保护产品，自即日起实施保护。
一、永安金线莲
（一）产地范围。
永安金线莲产地范围为福建省永安市现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
永安金线莲产地范围内的生产者，可向福建省永安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。永安金线莲的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件1）。
二、丹江口鳡鱼
（一）产地范围。
丹江口鳡鱼产地范围为湖北省丹江口市武当山特区、六里坪镇、均县镇、习家店镇、蒿坪镇、石鼓镇、凉水河镇、浪河镇、丁家营镇、土台乡、土关垭镇、牛河林业开发管理区、三官殿街道办事处、大坝街道办事处、均州路街道办事处、新港经济开发管理处、丹赵路街道办事处17个乡镇办（处、区）现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
丹江口鳡鱼产地范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。丹江口鳡鱼的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件2）。
三、台山鳗鱼
（一）产地范围。
台山鳗鱼产地范围为广东省台山市斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇等10个镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
台山鳗鱼产地范围内的生产者，可向江门出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东出入境检验检疫局审核，报国家质检总局核准后予以公告。台山鳗鱼的法定检测机构由广东出入境检验检疫局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件3）。
四、萝岗糯米糍
（一）产地范围。
萝岗糯米糍产地范围为广东省广州市萝岗区萝岗街道办事处、永和街道办事处、东区街道办事处、联和街道办事处、九龙镇5个镇、街道办事处现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
萝岗糯米糍产地范围内的生产者，可向广东省广州市萝岗区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。萝岗糯米糍的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件4）。
五、崇阳酒
（一）产地范围。
崇阳酒产地范围为四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、桤泉镇、王场镇、道明镇、济协乡、集贤乡8个乡镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
崇阳酒产地范围内的生产者，可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。崇阳酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件5）。
特此公告。
附件：1.永安金线莲质量技术要求
2.丹江口鳡鱼质量技术要求
3.台山鳗鱼质量技术要求
4.萝岗糯米糍质量技术要求
5.崇阳酒质量技术要求
二〇一一年十一月三十日
附件1：
永安金线莲质量技术要求
（一）种源。
金线莲[A.roxburghii(Wall)Lindl.]。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔高度200m至1000m，阔叶林或竹林，土壤类型为红壤或黄红壤，土壤pH值6.0至6.5，郁闭度0.7至0.8，腐殖质层厚10cm以上，有机质含量≥4%。
（三）栽培管理。
1．栽培方式：阔叶林或竹林下套种,或人工遮阴。
2．种苗培育：采用组织培养。母本选择→脱毒筛选→优选→诱导→继代→生根。
3．炼苗：春季20至30d,夏季15至20d；有效根2条以上。
4．整地：畦高≥15cm。
5．种植：时间3至5月，实际种植密度每公顷小于500万株。
6．水分管理：种植后，用洁净且无污染的水，一次浇透，土壤发白时应及时补水，雨季应及时排水防涝。
7．环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
栽植4个月，株高≥6cm，5至6片叶。采收前1个月禁止使用农药。
（五）干品加工。
鲜品分级、洗净后,自然晒干或脱水烘干，温度60℃至80℃，时间6h至8h。
（六）质量特色。
1．感官特色：
（1）鲜品：株高6cm以上,植株硬挺，茎节明显，根2至3条，叶5至6片，叶为卵椭圆形，互生具柄，尾尖，叶表面墨绿色有光泽，叶脉金黄清晰，脉络相连，背面呈淡紫色。
（2）干品：株形完整、干燥，茎节明显，叶片卷曲皱缩，脉络清晰，有特殊气味，每10克70至100株。
2．理化指标：
（1）鲜品：多糖不低于15.0%（以干基计），黄酮不低于0.80%（以干基计）。
（2）干品：多糖不低于15.0%，黄酮不低于0.80%，水分小于12%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件2：
丹江口鳡鱼质量技术要求
（一）种源。
鳡鱼（Elopichtys bambusa）。
（二）环境条件。
水质清新，无污染，符合国家渔业水质标准规定的要求，水温6℃至32℃，平均水深35m，流速0.1 m/s至0.5m/s，土壤pH值7.5至8.0，透明度≥80cm，溶解氧≥7.0mg/L。
（三）养殖技术。
1．养殖方式：网箱养殖。
2．苗种来源: 苗种来源于丹江口库区野生、人工捕捞驯化繁育，或丹江口市境内具有苗种生产许可证的专业场家培育的。
3．放养：放养时间1月份至2月份；放养规格250g/尾至500g/尾；放养密度1尾/m2至1.5尾/m2。
4．投喂：饵料为活鱼或冰鲜野杂鱼。
5．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。
（四）捕捞。
起捕规格≥2500g/尾。
（五）质量特色。
1．感官特色：
（1）活鱼：背部呈青色，腹部纯白色,体色光亮，肉质细嫩鲜美。
（2）冰鲜鱼：鲜鱼加冰块包装，保鲜贮运，不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。
2.理化指标：
（1）等级：
| 项目/等级 | 优级 | 一级 |
|---|---|---|
| 体重/(g/尾) | ﹥5000 | 2500～5000 |
（2）营养成分：蛋白质≥18%，脂肪≤4%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3：
台山鳗鱼质量技术要求
（一）种源。
日本鳗（Anguilla japonica）。
（二）养殖。
1．环境条件：养殖地周边生态环境良好，养殖用水符合国家渔业水质标准的规定，水深1.2m至1.8m，溶氧量≥5，pH值7.0至8.5，土质为壤土或粘壤土。
2．养殖方式：土池养殖。
3．苗种培育：将天然捕捞的鳗苗采取分级培育的方法培育成规格为100至300尾/公斤的鳗种。
4．放养：每年4至7月份放养，放养规格为100至300尾/公斤，放养密度为2000至3000尾/亩。
5．饲料与管理：饲料投喂鳗鱼的专用配合饲料，每3亩水面配置增氧机不少于1台，每天开机时间不得低于16个小时。
6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。
（三）捕捞。
捕捞规格为175g以上。
（四）质量特色。
1．感官特色：活鳗背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻。
2．理化指标：
（1）活鳗：蛋白质≥15.0%，脂肪≥15.47%，胆固醇≤859.81mg/kg。
（2）烤鳗：蛋白质≥17.6%，脂肪≥22.03%，胆固醇≤1058.84mg/kg。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件4：
萝岗糯米糍质量技术要求
（一）品种。
糯米糍。
（二）立地条件。
土壤类型为花岗岩赤红壤。土壤pH值为4.5至6.5。土层深度1m以上，保水能力强，有机质含量≥1%。
（三）栽培管理。
1．苗木繁育：采用槐枝、酸枝等为砧木嫁接繁殖。
2．定植：苗木春植为3至5月，秋植为9至10月为宜；栽植密度为≤450株/公顷。
3．施肥：以有机肥为主，每年每公顷施腐熟有机肥≥2吨。
4.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
采收期为6月下旬至7月上旬，采收在每天上午10时前进行人工采摘。
（五）储运。
常温条件下贮运时间不得超过24小时。
（六）质量特色。
1．感官特色：果顶浑圆，双肩突出、对称，果皮薄、鲜红，龟裂片较大，较平，呈狭长形，缝合线较明显。果肉呈白蜡色，肉质嫩滑，多汁，无渣，酸甜可口。
2．理化指标：
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 可溶性固形物 | ≥18% |
| 总酸含量 | ≤0.3% |
| 单果重 | ≥23/（g/个） |
| 可食率 | ≥82.5% |
| 焦核果率 | ≥90% |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件5：
崇阳酒质量技术要求
（一）原料要求。
1．酿酒原料：
（1）高粱：淀粉含量大于60%的糯红高粱，质量符合国家标准要求。
（2）水：保护区域范围内，深度大于50m的地下水，质量符合国家生活饮用水标准要求。
2．制曲原料：
（1）中草药：丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量符合相关标准要求。
（2）粮食：崇州市行政区域生产的大麦、小麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米，质量符合国家相关标准要求。
（二）制曲工艺。
以优质制曲原料，在保护区域范围内按照传统的生产工艺制作的大曲、小曲，成品曲在入库贮藏3个月以上方可投入使用。
1．大曲制曲工艺：
（1）配方：大麦42.9%、小麦12%、黄谷17%、黄豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆10.2%、中草药6%。
（2）制曲工艺流程：粮食、中草药→粉碎→加水拌料→装箱→踩曲→晾曲→入室培菌→打拢→出房→入库贮存。
（3）理化指标：
| 项目 | 糖化力 （mg葡萄糖/g.h） | 液化力 （g淀粉/g.h） | 发酵力 （gCO2/100g.48h） |
|---|---|---|---|
| 指标 | 600～900 | 1.8～2.4 | 0.9～1.8 |
2．小曲制曲工艺：
（1）配方：大米93%、中草药6.4%、曲母0.6%。
（2）制曲工艺流程：
（3）理化指标：
| 项目 | 糖化力 （mg葡萄糖/g.h） | 液化力 （g淀粉/g.h） | 发酵力（gco2/100g.48h） |
|---|---|---|---|
| 指标 | 160～350 | 0.3～0.7 | 0.4～0.8 |
（三）关键工艺技术要求。
1．泡粮蒸粮：泡粮水温73℃至74℃,时间6至10小时；蒸粮后，粮食出甄化验水分为59%至61%，裂口率为90%以上。
2．培菌糖化：冬季经25至26小时，夏季21至22小时，出箱品温34℃至35℃。
3．入窖发酵：窖池应位于保护区域范围内，入窖温度控制为23℃至25℃。发酵期为60天以上，双轮底发酵为120天以上。
4．储藏要求：储藏地点应位于保护区域范围内，选用陶坛储藏。基础酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于10年。
5．禁止要求：禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。
（四）质量特色。
1．感官特色：
| 项目 | 优级 |
|---|---|
| 色泽和外观 | 无色（或微黄），清澈透明，无悬浮物，无沉淀 |
| 香气 | 浓、清、药香气馥郁、典雅 |
| 口味 | 醇厚绵甜、香味谐调、余味舒爽 |
| 风格 | 具有本品独特的风格 |
| 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | |
2．理化指标：
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 酒精度 | 52%vol |
| 总酸（以乙酸计） | ≥0.60g/L |
| 总酯（以乙酸乙酯计） | ≥1.50g/L |
| 已酸乙酯 | 1.00g/L～2.50g/L |
| 乙酸乙酯 | 0.60g/L～1.50g/L |
| 固形物 | ≤0.60g/L |
| 酒精度允许公差为±1.0%vol。 | |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
- 关于调整完善强制性产品认证目录和实施要求的公告（2019-10-18）
- 第五届全国非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者人选名单公示公告（2019-08-01）
- 关于发布《食品中匹可硫酸钠的测定》食品补充检验方法的公告（2019-07-08）
- 关于电子营业执照亮照系统上线运行的公告（2019-07-08）
- 2019年第7号国家标准公告（2019-07-08）
京公网安备 11010502043458号