国家商检局关于加强对法国等欧共体国家出口食品检验的通知

（国检检〔1995〕17号　一九九五年一月二十四日）

各直属商检局：

最近，法国等欧共体国家按照欧共体指令，加强了对从第三国进口食品的检验，尤其是对从中国进口的食品检验更加严格。我国出口法国的虾、冻鳕鱼片、冻鸡肉等，被法国卫生当局检验出沙门氏菌，葡萄球菌和细菌总数超标；出口英国的冻兔肉农残超标；出口德国的田鸡腿含有放射性。不合格产品涉及到的加工企业较多，其中水产品、冻鸡的加工企业皆是1994年刚获法国等欧共体国家注册的，其影响是很严重的。法国农业部正式致函我驻法使馆商务处，如果中国不能很好改善出口到法国的食品质量，法国将禁止进口中国食品，取消注册厂代号。这也势必影响到对整个欧共体的食品出口，请各局要高度重视此事并做好如下工作：

1.认真研究了解欧共体指令（国家商检局已翻译印发给各局），按照欧共体的指令要求及有关国家的规定，对出口到欧共体的食品进行严格检验把关。

2.各局要对已获得法国等欧共体国家注册的加工厂、库（包括水产品捕捞船）的卫生条件，加工卫生管理水平，质量控制制度等进行一次全面地检查考核，对条件差，管理落后的加工厂、库进行严格地整顿。经整顿后仍不符合要求的，停止对其出口欧共体国家的食品检验。国家商检局将派检查组赴各地复查。

3.对欧共体国家出口食品，经检验合格，按欧共体指令规定的证书内容出证。请各局检务部门把好证书关。

附：1.欧共体煮甲壳类和贝类产品的微生物标准

2.肉类产品沙门氏菌标准

3.法国水产品微生物标准

附1：

（一）欧洲共同体煮甲壳类和贝类产品的微生物标准

根据欧共体理事会指令91/493/EEC（OJL13，1993，1.21）关于水产品加工和投放市场的卫生条件和兽医常设委员会的意见，为了保护公共卫生，委员会于1992年12月15日就煮熟的甲壳类和贝类产品的微生物标准（见附录）和采取的措施做出决议。

决议指出：生产商应在生产过程中和产品投放市场前进行微生物检验，抽样方案由工厂的管理人员根据产品的性质（整个的或去壳的）、煮的温度和时间以及污染可能性的大小而决定，并应符合指令91/493/EEC第6条的规定。

当产品不符合附录第1、2项规定的标准时，应通知主管部门进行调查，并采取措施。包括检查监督方法并核查关键点，为的是找出污染源，并要进行更频繁的微生物学分析。

凡病原体计数发现不符合规定的或超过附录第２项规定的葡萄球菌M值的产品不得上市供人消费。

在欧共体的微生物学分析方法建立之前，用于检验附录中规定的微生物学标准的分析方法，要在国际水平上是科学公认的，并经过实际检验，必须有相应检验结果记录的分析方法。

表 附录

1.病原体

病原体类型	标准
沙门氏菌	在25g样品中不得检出 n=5　c=0

2.卫生状况不良的产品（带壳或去壳的产品）

微生物类型	标准（g）
金黄色葡萄球菌	m=100 M=1000 n=5 c=2
大肠菌群（44℃，在固体培养基上）	m=10 M=100 n=5 c=2
大肠杆菌（在固体培养基上）	m=10 M=100 n=5 c=1

n：取样数；

m：合格限量，低于此限量的所有结果符合要求；

M：可接受限量，超过此限量的结果不符合要求；

c：微生物计数在m和M之间的样品数。

质量合格批次的判断：

a.得到的所有值等于或低于3m为符合要求；

b.得到的值在3m～10m（2M）之间时或c/m≤2/5时可接受。

质量不合格批次的判断：

a.每个样品测得的值均大于M；

b.c/n＞2/5。

3.指示微生物（指导）

微生物种类	标准（g）
嗜中温需氧菌（30℃） a.整个产品 b.带壳或去壳产品（蟹内除外） c.蟹肉	m=10000　M=100000 n=5  c=2 m=50000　M=500000 n=5  c=2 m=100000　M=1000000 n=5  c=2

附2：

肉类产品沙门氏菌标准

25克样品中不得检出沙门氏菌。n=5  c=2

附3:

法国微生物学标准

水产品

微生物群或种

规定限量每克产品活菌数

概述：对以下三种产品，要求先认证加工厂：熟去壳小虾；剁、绞碎的鱼肉；熟的或预煮过的预制菜。

鱼——巴氏灭菌，短期保藏的	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 金黄色葡萄球菌 厌氧亚硫酸盐还原菌 沙门氏菌SPP	10的4次方 1g中无 1g中无 1g中无 25g中无
鱼——未巴氏灭菌，短期保藏的（盐或油中的腌酸希伦鱼，熏干鲱鱼，提鱼）	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 金黄色葡萄球菌 厌氧亚硫酸盐还原菌 厌氧亚硫酸盐还原菌（卤水提鱼） 沙门氏菌SPP	10的5次方 1g中无 1g中无 1g中无 <10 25g中无
鱼——滚或不滚面包屑的大鱼块／肉片 鱼——冷藏肉片	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 金黄色葡萄球菌 厌氧亚硫酸盐还原菌 沙门氏菌SPP	10的5次方 10 100 10 25g中无
鱼——冷冻的滚或不滚面包屑的大鱼块／肉片	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 金黄色葡萄球菌 厌氧亚硫酸盐还原菌 沙门氏菌SPP	5×10的4次方 10 100 2 25g中无
鱼——生碎肉，预制的生碎肉	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 金黄色葡萄球菌 厌氧亚硫酸盐还原菌 沙门氏菌SPP	5×10的5次方 100 100 10 25g中无
鲑鱼——烟熏的鳕和其它鱼类——淡腌或烟熏的	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 金黄色葡萄球菌 厌氧亚硫酸盐还原菌 沙门氏菌SPP	10的6次方 1g中无 1 1g中无 25g中无
双壳贝类｝ 海胆｝活的	大肠菌群 粪链球菌属 沙门氏菌SPP	300/100ml 2500/100ml 25g中无
甲壳类｝整个的（不包括｝熟的 小虾/对｝冷藏的虾｝	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 厌氧亚硫酸盐还原菌 沙门氏菌SPP	10的5次方 1 2 25g中无
甲壳类｝整个的包括小虾｝ 生或熟的对虾｝冷冻的	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 厌氧亚硫酸盐还原菌 沙门氏菌SPP	1000 1 2 25g中无
对虾/小虾——熟的，去壳的，冷藏或冷冻的	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 金黄色葡萄球菌 厌氧亚硫酸盐还原菌 沙门氏菌SPP	10的5次方 10 100 10 25g中无
扇贝｝ 预煮的贻贝｝	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 金黄色葡萄球菌 厌氧亚硫酸盐还原菌 沙门氏菌SPP	10的6次方 10 100 30 25g中无
蛙腿——冷藏或冷冻的	细菌总数（TVC）（30℃） 大肠菌群 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌SPP	5×10的4次方 100 100 25g中无

标签

概述：按照EEC指令（见表3a）。

附加要求：

语言必须是法语。

名称——商品名或奇怪的名称同产品名称一样可以使用，但不能混淆，使人误解。在省略会与真正的产地相混淆之处必须标出原产国。

带壳的蜗牛和牡蛎的量用单位个数附加壳直径来表示。

带壳的贻贝的量可以用体积表示。

批号必须标明（对于保藏、半保藏和冷冻产品）如下：

（a）“批号”后标生产日期，需要的还有生产者代号。生产日期认为是生产的具体日期，包装日期或冷藏食品的冷冻日期，冷冻食品的第一次冷冻日期，须表示为（i）日，月，年或；（ii）4～5位数，前三位为相应的生产日期（即001～366）。后1～2位数字；是生产年的后1～2数字；iii）日和月3位数跟在年后。

（b）如果在进口以前通知官方，进口产品须有该国家的原始生产说明。

注：冷冻鱼（整的、鱼片、冻鱼条、薄片、大鱼块），盐鲱鱼和鳕片一般情况下按规定数量出售。

不许可使用维生素。

添加色素必须在“色素”字样后标明色素的EEC编号。