2019中国头排酒开窖节盛大启幕

金秋九月，华夏九州一片丰收盛景，酿酒师傅们也迎来了一年之中最忙碌的“采收”时节。9月10日，“寻味绵柔”——2019中国头排酒开窖节在酒都宿迁拉开帷幕，洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖，开启新的酿酒季。

从春分到白露，十二个节气的等待，五谷精灵180天的历练，头排酒是时间给予世人最美的礼物。著名文化学者、公益人赵普，茶文化专家王建荣，中国酒史研究中心首席专家李修余等数百位嘉宾以及人民网、新华社等三十几家媒体记者，一起见证了头排酒诞生的重要时刻，开启了一场“寻味绵柔”的探秘之旅。

宿迁市委常委、常务副市长史志军，中国食品工业协会常务副会长沈篪，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，中国食品工业协会副秘书长徐坚，江南大学副校长徐岩，公司党委书记、董事长王耀，公司党委副书记、总裁钟雨出席了此次活动。

三地联动，7万口窖池盛大开窖

秋风凉，甘露降。自古以来，白露就是酿酒的最好时节，对于在洋河窖池里发酵了180天的酒醅来说，此时正是一年中被唤醒的最佳时间。

“吉时到，起窖！”上午8点，伴随着阵阵鼓声，2019中国头排酒开窖仪式正式开始。

在梦之蓝中央酒区，酿酒师傅们揭开百年窖池盖帘，下锹开挖酒醅，“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，天地同酿，中国头排”，伴随着洪亮的口号，2019头排酒渐渐掀开神秘面纱。

新挖出的酒醅香味浓郁，嘉宾赵普忍不住捏起一小撮酒醅在指尖搓揉闻香，细细感受它的触感、湿度以及蕴藏的力量，“新鲜的酒醅闻起来甜甜的，感觉特别好。香水是一种记忆，洋河这种优质的香型完全可以做一种香水，这种香气散发着一种甜味，这种甜味很有吸引力。”钟雨表示，赵普说的这种香味不仅可以闻出来，也可以尝出来，在1979年第三届全国评酒大会上，洋河就以“甜、绵、软、净、香”的五字风格跻身八大名酒，其中第一位就是甜。

得知产出酒醅的窖池源自明清，最早可以追溯到600多年的时候，李修余感慨“真是活着的文物”。对此，钟雨就窖泥历史以及古窖池群对于酿酒的重要作用作了具体介绍。他说，好酒是天地同酿的产物。梦之蓝中央酒区现存有明清老窖2020条，占全厂7万口窖池的2.8%，可谓是血统高贵，头排酒就出自于此。这些古窖池群经过时间的洗礼，拥有上千种微生物种群，与当地的气候、水源形成独特的酿酒微生物环境，这也成为酿造绵柔好酒的独特秘诀。

此时此刻，双沟基地、泗阳基地与洋河基地同步，一起举行了开窖仪式。鼓声雷雷，红旗飘动，双沟基地的谷神祭祀、剪彩仪式、开窖仪式、封坛表演、自调头排酒，泗阳基地的敬酒祈福、装甑绝技演示、现场品鉴、封藏窖酒等环节，场面都蔚为壮观。

慢工绵柔，“金秋第一酿”醉宾朋

酒醅在窖池中发酵后，经匠人之手，最终才能酿成头排酒。开窖节现场，远道而来的客人们第一次见识了酿酒师傅出神入化的看家本领，纷纷为其点赞。

在出酒仪式环节，酿酒师傅介绍了装甑技巧。装甑是白酒工艺中特别讲究的一道工序，要诀就是“轻、松、匀、薄、准、平”，每一锨酒醅洒入甑桶内看似简单，其实要通过眼、手、腰、腿完美地配合，16个动作，2秒内一气呵成，没有数十年的磨练达不到如此随心所欲的境界。“以前觉得酿酒是个体力活，看到这些酿酒师傅才知道，它更加是个技术活、精细活”，一位嘉宾表示。

车间里热气蒸腾，随着蒸酒的时间越来越长，空气中的酒香也越来越浓郁，嘉宾们早已迫不及待想要尝一尝头排酒的味道。随着酿酒师傅一声“出酒喽！”出酒口流淌出汩汩绵柔的头排酒。国酒大师赵国敢在反复品尝之后，高呼“迎头排酒！”随后现场讲解原酒品鉴，来宾们共同举杯，品鉴绵甜的75度手工班头排原浆酒。

赵国敢介绍，今年的头排酒可以用“香、甜、绵、软、净”五个字来概括，陈香、窖香、曲香、粮香融合，香味浓郁，甜味从舌面到舌尖，醇厚舒适，绵厚度很好。

王耀在品尝后表示，虽然头排酒有75度，但入口的感觉很绵柔，酒体绵厚度很高。沈篪、宋书玉、徐岩等嘉宾也表示“不刺激，很绵柔”。

古法封坛技艺是头排酒酿造工艺中的一道重要工艺，在封坛环节，封坛大师将秘料轻轻刷在水棉纸上，层层旋转、轻轻裱糊，历经30层薄如蝉翼的水棉纸托裱，待完全自然风干后进行长期储存。这种封坛方式除了能起到“吸水提湿、隔绝外气、蓄化集聚、长时保质”的功能外，还可以不断蓄积、驯化出几十种生物活性酶，激活储酒蛋白营养，使白酒开坛时色泽清亮、香陈味绵、持久芬芳。

最后，酿酒工人将承载着匠心的2019头排酒存入地下酒窖闭关修炼，等待自然老熟。“开坛十里香,风来万家醉。”在这里，来年的惊喜正在孕育。

在观看头排酒封藏仪式后，嘉宾团与国酒大师一起亲身感受头排酒调制的精髓。在现场，国酒大师为嘉宾们讲解了调酒、品酒等专业知识，并引导他们精心调制了属于自己独一无二的绵柔佳酿。嘉宾们被亲自动手体验调酒的环节深深吸引，现场根据自己的饮酒喜好，以诗意与灵感入酒，调制出了属于自己绵柔味道的限量款美酒。

活动过程中，来宾们还参观了洋河酒厂文化旅游区陶坛库、白酒银行、31连跨酿酒车间等景点。