怎样炒菜更营养？大火力才能炒出好味道！

营养专家：旺火快炒才能锁住营养

为吃得更健康，很多家庭在烹调时已经开始控油、控盐了。但很多人不知道，除了挑选食材，还要挑选一台合适的燃气灶。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚就说，很多营养素容易在70℃~85℃的温度区间流失，旺火快炒能迅速提高锅内温度，并能加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，从而减少营养流失。旺火快炒的菜色美味香，维生素C损失可不到20%，如果过程中再加点醋，更利于维生素C、 B1、B2等喜酸怕碱营养素的保存。需要注意的是，锅底不要放太多油，以免温度过高，反而加快营养流失。

因此，陈超刚主任建议大家要挑选一台火力大的燃气灶，不要让“炒菜”变成了“煮菜”，煮出来的菜不但看相不好，吃起来也味道也不理想，更重要的是，营养流失也很严重，既影响了用餐，也影响了心情。

燃气灶厂家越来越重视对中式烹饪的研究

近年来，国内“技术型”品牌都越来越重视对“中式烹饪”的研究，目的就在于对中国菜的烹饪特点，实现技术创新，比如华帝的聚能灶、超人的内旋火燃气灶、万家乐双高火燃气灶等。中国菜爆炒讲究文武结合，猛火快炒，这样才能保证食材内部纤维结构、营养素不会以烹饪时间过长而过度流失，因此，只有火力和效率的同步提高，才能即满足中国菜烹饪的猛火需求，又实现高效节能。超人内旋火燃气灶研发项目于2013年被国家科技部列为创新基金扶持项目，就是凭借其出色的“猛火爆炒”功能。

超人内旋火燃气灶：大火力才能炒出好味道

巧妇不但难为“无米之炊”，如果烹饪工具没选好，再好的厨艺也会大打折扣。至今已推出10+代、共获得300余项国家专利的超人内旋火燃气灶，经多方验证证，不但被评选为广东省高新技术产品，还获得“中国燃气灶行业标杆产品”殊荣。可以说，超人燃气灶是更适合中国家庭烹饪的燃气灶。

内旋火燃烧技术的最大优点，就是热效率高。在同等热负荷情况下，内旋火燃气灶因为增加了火焰与炊具的热交换时间，火焰更为集中，同时因为燃烧效率高，还减少了燃气的消耗量，排放的废气也更少。所以使用内旋火燃气灶比使用直火的燃气灶节能、环保。超人最新一代产品A9-A629即时火力达到5.0kW，猛火高效系列燃气灶各方面表现当属行业峰值。