双轮酒业《高炉家传统酿造技艺》入选省级非物质文化遗产名录

近日，安徽省政府印发《安徽省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产名录的通知》（皖政〔2014〕38号），包括中国质量检验协会团体会员单位安徽双轮酒业有限责任公司申报的《高炉家传统酿造技艺》在内的全省70项非物质文化遗产入选安徽省第四批省级非物质文化遗产名录。至此，在双轮公司申报非物质文化遗产小组的努力下，经过两年的时间，安徽高炉酒厂独有的传统酿造技艺，先后完成了县、市、省三级非物质文化遗产名录申报工作。

“双轮发酵”是高炉家独有的核心工艺，是高炉酒厂传承千年的酿造传统，也是被公认的中国白酒五大传统技艺之一。所谓“双轮发酵”，即将第一轮发酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌方法，将高炉独有的优质高温曲和微生物菌种续渣配料混蒸后，再放入百年老窖进行第二次发酵。天道酬勤，140天左右的总发酵期，是其他浓香型白酒酿造企业发酵期的两倍，造就了高炉家和谐年份酒窖香浓郁绵甜、醇厚丰满、爽净协调、回味悠长的独特风味。

关于双轮发酵有一个戏剧性的来历。传说，古时候有一名酒坊伙计，由于疏忽大意，酒醅尚未充分发酵便出了窖。后因害怕受到师傅的责备，只得再次回窖补救。不料，二次发酵后的酒质醇厚丰满，回味悠长。无心插柳，双轮发酵便作为酿酒古法，流传下来。

双轮发酵工艺体系极大程度上体现了高炉人传承创新的智慧。他们善于继承，更善于学习与发展，将江淮名酒带与川黔地区酿酒工艺中的精粹有机结合，创造出最适合当地自然与人文条件的独特工艺。正是这传承千年的双轮发酵工艺，造就了高炉家酒的传世品质，令高炉美酒跻身中国美酒之林。