香精造出美味早餐豆浆

“家里磨的豆浆不好喝，我要喝外面卖的豆浆”。近日，成都的张先生遇到了这样的问题，家里的孩子不喝自己磨制的豆浆，偏偏喜欢喝外面买的豆浆。

是不是外面卖的豆浆里面添加了别的东西?张先生对早餐点销售的味道香浓的豆浆产生了深深的疑虑。消费质量报记者为此特意走访了成都五块石香料市场，而这种香味浓郁的豆浆中确实暗藏玄机。

现象——家磨豆浆为何不香

“为了让孩子的早餐更加营养、健康，我特意买了豆浆机，早上给孩子做豆浆。可是前几天，小孩哭着闹着不喝我磨制的，要喝外面买的。”张先生无奈地告诉记者，前几日，孩子在市场上买了一杯现磨豆浆，喝了之后就觉得比家里的好喝，“爱不释口”。从此就不喜欢喝家里磨制的豆浆了。

第二天，张先生也去市场上买了一杯豆浆，闻着确实有一股浓郁的香味，豆浆浓稠度也和自己磨制的差不多，更让张先生哭笑不得的是，喝完之后他也觉得外面卖的豆浆确实比家里的好喝。

张先生非常困惑，同样都是豆浆，外面卖的豆浆这么香，是怎么做到的?张先生上网一搜，一种叫做豆浆精的食品添加剂解释了张先生心中的困惑。但是，这种豆浆精会不会对人体造成伤害?张先生向消费质量报记者求助。

调查——1公斤香精能调2000杯豆浆

12月7日下午，记者来到成都五块石香料市场，市场内各种香料的味道扑鼻而来，顿时有一种失去嗅觉的错觉。市场内不管是香料店还是食品添加剂店，都随处可见各类食品添加剂，其中也包括豆浆粉末香精。

“加一点豆浆香精，豆浆就非常香了。现在街上卖豆浆的没几个不放香精的，今天上午有个人才来买了几箱。”五块石一家售卖豆浆香精的老板告诉记者，一般1升稀释豆浆中，调进四五克豆浆精就能有很浓的香味，“1公斤香精能调2000杯豆浆吧，还是要看你的用量。”

在记者向老板表明自己是初干豆浆行业之后，老板还热心传授勾兑技巧，“刚开始干少放点，太多了就适得其反了。”根据老板的介绍，通常一斤黄豆能打出八九斤豆浆，但加入这些添加剂，至少能打出二三十斤。

记者发现，在豆浆香精粉的旁边，还摆放着一种“豆浆粉”。据老板介绍，这种豆浆粉就是用来冲调豆浆的，很多早餐店所谓的现磨豆浆都是用豆浆粉冲调的，再加上一点香精粉，从味道到口感都非常好，成本非常低。一袋500g的豆浆粉可以冲泡60杯左右的豆浆。

发现——豆浆粉香精成分模糊

调查过程中，记者看到，豆浆粉香精桶和奶粉罐差不多大小。罐身上，标明的执行标准“QB/T1505-2007”，以及生产日期、产地、保质期，豆浆粉香精的具体配料和说明都很简单，只有“食用香料、食用香精辅料”。产品用量处写的是1-5‰，并在后面备注说明具体根据产品需量增减。不仅如此，记者还在罐身上发现商家的“温馨提示”，称“由于本品含有天然萃取物质，经光照或者储存时间问题会导致产品颜色、形态有差异。”虽然温馨提示提到了“产品含有天然萃取物质”，但到底是啥物质、含量是多少，却并未标注。记者查询发现，产品标注的标准为食用香精标准，是轻工业行业的推荐性标准。

算账——勾兑豆浆每杯成本仅2毛

记者在菜市场了解到，现在黄豆市场价4元/公斤。1公斤黄豆最多能出5公斤豆浆，一杯(约400克)纯手工豆浆，豆子成本大约在0.3元。

“如果用豆浆精勾兑，成本完全不一样。”豆浆店老板说，为让豆浆更逼真，商家大多会掺入少量纯豆浆，2.5元/杯勾兑豆浆的成本不到0.2元。

那么，用了豆浆香精能多赚多少呢?据业内人士透露，“用了豆浆香精，我保准你在这10斤好豆浆中再加50斤的水也没有问题!”照此说法，5公斤豆浆在豆浆香精的作用下能扩成30公斤，产量变成6倍!“按这种方法勾兑出来的豆浆已经很不错了，但如果还想卖相更好，还可以买点增稠剂和甜味素，调和一下。豆浆可以卖得贵一点，利润非常可观。”

测试——开水+豆浆精香味浓郁

记者以45元的价格购买了一桶豆浆粉香精进行试验：往烧杯中加入50ml开水，然后往杯里放入0.5克“豆浆粉香精”，乳白色的粉末迅速在水中溶化，并且伴随着阵阵豆浆香味。之后记者开始增加用量，当加到2克“豆浆粉香精”时，杯口溢出的香味异常浓郁，30秒后，记者开始有不适感，伴有咳嗽、恶心的症状。

但是，无论记者往烧杯中添加多少豆浆粉香精，杯中的液体颜色都不受影响，只是略微有些浑浊。记者尝一小口，虽然闻起来豆浆香味非常浓郁，但口感上却没有豆浆味。业内人士告诉记者，“豆浆精+水是不能勾兑成豆浆的。”

据业内人士的介绍，磨制的豆浆磨出来成稀糊状，明显含有许多豆子的残留物，喝起来口齿间有种“涩”的粗糙感觉，而且黄豆腥气比较浓。记者在市场上购买了三杯豆浆，分别是从早餐店和超市购买的，虽然在口味上有些许的差别，但是口感上并没有“涩”的粗糙感。

危害——豆浆香精可致头痛、恶心

四川大学食品与轻纺学院卢教授告诉记者，在国家标准规定范围内使用食品添加剂对人体是安全可靠的，没有毒害作用。豆浆香精在产品标注上明确写有含香精，那么就可能添加“香兰素”，它是一种人工合成香精，大剂量使用可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难。

对于市场上所售的豆浆粉，卢教授表示，豆浆粉并非是将豆子打磨成粉后的产物，而是指以大豆为主要原料制成的粉状即溶速食饮品，是一种蛋白型固体饮料。记者发现，经过现代工艺加工、包装制作的豆浆粉在产品标注上还标明了含有植脂末、果糖、麦芽糖等成分，植脂末，又可称为反式脂肪酸，是一种容易导致动脉硬化、血栓形成，影响记忆力和生长发育的物质。

据了解，我国豆浆制作和销售市场比较混乱，由于没有国家标准，鲜磨豆浆和调制豆浆无法区分界定，在添加剂的用量上也没有明确的数据范围，不良商家在使用时，为了达到降低成本以及增香的目的，便“肆意而为”。这样随意的添加行为无疑会对消费者产生危害。

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四招辨别纯豆浆

消费者如何辨别哪种是纯豆浆?可用“看、闻、品、摇”四招来辨别。

看，即观察豆浆的色泽，纯豆浆一般呈乳白色或淡黄色，勾兑豆浆则多呈全白色或更淡的颜色。

闻，即闻气味，纯豆浆有一股大豆的清香味，还有一点豆腥味，勾兑豆浆仅有浓郁的大豆香气，闻的时间长了有些闷头。

品，即尝味道，纯豆浆口感醇厚，还可能夹杂着一些豆渣，勾兑豆浆味道明显淡一些，还有一些甜腻味。

摇，即看豆浆里有无漂浮物，纯豆浆可能有一些成片状或块状的沉淀，勾兑豆浆里则有一些颗粒状的物体。